Даниэль Гальми́ш

Даниэль Гальми́ш

Лондон, Великобритания

Мишленовский шеф-повар
Писатель
Консультант
Шеф-повар частных ужинов
Шеф-повар ресторана 190 Queen's Gate by Daniel Galmiche при отеле The Gore
Автор книг «Revolutionary French Cooking» и « The French Brasserie Cookbook»

Website
Facebook Page
Instagram Page
Twitter

Даниэль вырос в регионе Франш-Конте на востоке Франции, где и формировались его кулинарные предпочтения. Шеф заявил о своем стремлении стать поваром в возрасте пяти лет и получил начальное образование на органической ферме у бабушки и дедушки, где Даниэль с его отцом охотились на дичь, а также благодаря ежедневным визитам рыбаков, которые продавали продукты от дома к дому.

В 15 лет он начал обучаться в кулинарном колледже, после которого прошел трехлетнее обучение в ресторане высокой кухни Ива Лаллоса в курортном городе Люксёй-ле-Бен, отмеченного звездой Мишлен. Ресторан расположен в отеле Beausite, который имел прилегающую ферму, и у Даниэля была возможность работать со свежими фермерскими продуктами. После шеф работал в Сингапуре, Португалии, Швеции и Великобритании.

В Лондоне Даниэль трудился в знаменитом Le Gavroche под руководством Мишеля Ру, затем в ресторане с двумя звездами Мишлен JY’S Жана-Ив Шиллингера (Кольмар, Франция), в ресторане с тремя звездами Мишлен L'Espérance  Марка Мено (Везле, Франция) и в ресторане при отеле с двумя звездами Мишлен Hostellerie du Chateau Servin. Затем Даниэль получил должность первого шеф-повара в загородном отеле Knockinaam Lodge (Портпатрике, Шотландия), где он проработал 7 лет, став мишленовским поваром.

В Шотландии Даниэль был удостоен звания «Шеф-повар года».  Он также был награжден звездой Мишлен в ресторане Харви в Бристоле, где он был шеф-поваром и менеджером, затем сохранил звезду Мишлен L’Ortolan в Cliveden House, куда он ушел в 2009 году. Впоследствии ресторан получил звание «Ресторан года 2012/2013» от журнала Decanter, а также занял 82-е место в списке 100 лучших ресторанов Великобритании по версии журнала «Restaurant». Будучи у руля знаменитого The Vineyard в Relais et Chateaux, Даниэль решил через 7 лет перейти к новым проектам. Он еще будет время от времени готовить там в качестве гостевого шеф-повара и всегда останется другом The Vineyard.

Он был удостоен награды Relais et Chateaux Worldwide Rising Chef Trophy 2010-2011 годов. Даниэль является членом Академии кулинарного искусства (Academie Culinaire), the Chain des Rotisseurs и почетным судьей The Soil Association Organic Awards.

Даниэль — посол the Norwegian Seafood Council, представляющий морскую форель фьордов. Он готов помочь разработать рецепты, посетить Норвегию для ознакомления с продуктами и внедрить эту полезную рыбу в розничный сектор.

Даниэль регулярно готовит в качестве приглашенного шефа на мероприятиях по всему миру. Среди них  Bahrain’s Festival of Fine Food в The Regency Intercontinental, в the Rotana hotels в Дубае и Абу-Даби, на фестивале Gourmet Food в Южной Африке, Taste of Edinburgh, Taste of London, Henley Food Festival, Foodies Oxford and Foodies Bristol.

Он преподавал кулинарию в Академии Антона Мосимана в Лондоне, а также на юге Франции. В 2015 году он готовил на борту P&O Britannia в качестве одного из лучших шеф-поваров в их кулинарном клубе.

Даниэль регулярно появляется на региональном и национальном телевидении на таких программах, как BBC’s Saturday Kitchen с Джеймсом Мартином, BBC Food Poker, Sky TV’s The World’s Greatest Dishes и BBC James Martin’s Brittany.

Шеф считает, что питание вне дома — одно из величайших удовольствий в жизни, и его миссия — донести это. Даниэль заботится о своем здоровье, любит спорт так же, как и готовить. По его мнению, французская кухня должна быть «менее консервативной, а более эклектичной», поэтому создает легкие, зрелищные блюда с акцентом средиземноморских и азиатских влияний. Традиционные методы, такие как маринование, копчение и консервирование, дополняются современными техниками.

«Теплый, энергичный и полностью увлеченный романтикой кулинарии» — так описывает Гальмиша Хестон Блюменталь и это подтверждается многочисленными выступлениями Даниэля на субботней кухне BBC и на кулинарных фестивалях по всей Великобритании.

Шеф-повар также написал две успешные кулинарные книги: «Французская пивная кулинарная книга» и «Революционная французская кулинария». Последняя издана в мае 2014 года и содержит уникальное видение шеф-повара на современную французскую кухню. В книге Даниэль рассказывает, как создать современное блюдо, пронизанное яркими вкусами, текстурами и ароматами.

В настоящее время Даниэль возглавляет кухню в отеле The Gore в Кенсингтоне, где подают французское меню в ресторане 190 Queen's Gate by Daniel Galmiche. Даниэль создал уникальное меню французских блюд из локальных продуктов — свежие ингредиенты, деревенский шарм, классика с современным оттенком.

Назад к спикерам