Кристоф Вассор

Кристоф Вассор

Париж, Франция

Собственник и шеф-пекарь Du Pain de des Idées

«Традиционное хлебопечение в Украине и Франции. Техники и технологии, которые являются нашим наследием в современном хлебопечении. Приготовление хлеба при помощи ручного замеса и использованием каменных жерновов для приготовления органической муки»

Кристоф родился в Верхней Савойи и является выпускником торговой школы, которой он посвятил около 10-и лет. В 1996 году переезжает в Париж и начинает обустраивать свою жизнь по-новому, и уже в 2000 году будущий шеф-пекарь становится учителем в бизнес-школе, параллельно совмещая это с получением свидетельства о профессиональной квалификации (CAP).

В феврале 2002 года, после обучения в Национальном институте хлебопекарного и кондитерского производства (INBP) и 3-х недель практики у парижского пекаря, Кристоф открывает двери своей пекарни Du Pain de des Idées.

Du Pain de des Idées — это магазин 1870 года, расположенный на углу улиц Марселя и Ива Тудика в самом центре 10-го округа Парижа, также он относится к списку исторических памятников. Расписанный стеклянный потолок, лепнина и висячие зеркала свидетельствуют об архитектуре конца 19 века и придают этому месту особый шарм. Внутри можно обнаружить простоту, создающую близость между продавцом и покупателем. Сюда не просто приходят за хлебом... Здесь пробуют, обсуждают, обмениваются идеями  и едят!

В 2008 году пекарня названа лучшей пекарней Парижа по мнению французского ресторанного гида Gault&Millau. В 2012 году Кристоф Вассор был признан лучшим пекарем Парижа по мнению гастрономического критика Жиля Пудловски. А в 2014 году по версии журнала Le Point галета королей/пирог волхов пекарни Du Pain de des Idées названа лучшей в Париже.

В 2016 году Кристоф издал свою первую книгу «Le pain, de la terre à la table» («Хлеб от земли к столу»).

Кристоф Вассор представил потрясающий рецепт особенного хлеба названного «Хлебом друзей», который стал признан многими шефами и рестораторами таких заведений в Париже как FrenchieSaturne, Alain Ducasse au Plaza Athénée. Изначально хлеб был разработан для его семьи и близких и этот хлеб является результатом тщательной работы по отбору зерна, муки, а также мельника, который понял ожидания пекаря. Сочетая ароматы дерева и каштана, этот хлеб прекрасно соединяет толстую и хрустящую  корочку с плотным и тем не менее мягким мякишем. Уникальный и неповторимый рецепт поспособствовал известности пекарни Кристофа.

На Creative Chefs Summit 2019 Кристоф приготовит:

  • Хлеб с зёрнами и сыром Брусс;
  • Хлеб с бурой водорослью;
  • Хлеб с какао и чесноком;
  • Хлеб с шафраном и анисом.
Назад к спикерам