Филипп Инрайтер

Филипп Инрайтер

Филипп Инрайтер

Совладелец и шеф-повар ресторана Slurp Ramen Joint

http://slurpramen.dk/
@philippsung

Дания, Копенгаген

«Что такое современный азиатский ресторан и основные механизмы его развития и функционирования в Дании и Украине»

Филипп родился в Австрии, работал на кухнях по всему миру: от Eleven Madison Park в Нью-Йорке до Relae в Копенгагене. Начал готовить с шестилетнего возраста.

Шеф является экспертом по японским супам из лапши. Японская кухня и чувствительность сталкиваются с датским дизайном в творческом месте, где сочетаются быстро приготовленная высококачественная лапша с простотой традиционного бара.

Филипп в многочисленных интервью объясняет, как люди должны есть свой рамен. Быстро. Предпочтительно менее 20 минут. «После этого лапша становиться невкусной и вкус блюда теряется», — говорит Филипп. Шеф разделяет философию Tenrakai, которая стремится улучшить каждый элемент (техники, ингредиенты, качество) и обеспечить их совместную работу в гармоничном блаженстве, создающем карму.

В меню используются как местные ингредиенты, так и привезенные из Токио. Лапша производится с использованием муки из Японии и Борнхольма. Единственным недостатком является размер ресторана. Slurp занимает крошечное место на Nansensgade и в связи с быстро растущей популярностью быстро заполняется посетителями.

В этом году шеф работает над открытием нового ресторана будущего.

Назад к спикерам