Роберто Рисполи

Роберто Рисполи

Роберто Рисполи

Бренд-шеф сети  Mavrommatis, 1* Michelin

http://www.mavrommatis.com/
@roberto_rispoli_chef

Франция, Париж

Награды:

  • 1* Mishelin

 

Роберто Рисполи является создателем первого итальянского мишленовского ресторана в Париже.

Родившийся в Помпее недалеко от прибрежного Неаполя, итальянский шеф-повар Роберто Рисполи оттачивал свое ремесло под опекой La Trattoria Toscana Алена Дюкасса в Милане, прежде чем возглавить Il Carpaccio в 2010 году.

Шеф начал работать на кухне с 15 лет. Первая работа была в семейном рыбном ресторане недалеко от Неаполя.

Итальянская кухня более ориентирована на семью, блюда по-домашнему. Для Роберто был важен переезд во Францию. Он хотел поехать в Париж, потому что это город  гастрономии, и потратил свое время, чтобы увидеть и изучить новые техники в Париже, а затем приспособить их к своей собственной кухне. В меню Рисполи есть несколько блюд, которые являются 100-процентными традиционными итальянскими блюдами из Неаполя, но есть и блюда с французским акцентом.

Три продукта, c которыми любит работать Роберто:

  1. Макароны как наиболее традиционный продукт итальянской кухни
  2. Помидоры как универсальный продукт, особенно для людей, которые ведут здоровый образ жизни
  3. Анчоусовая вода, которая делается путем помещения анчоусов, которые недостаточно хороши, чтобы подавать к столу, под пресс и выдавливания из них жидкости. Эта жидкость  соленая, она передает уникальный итальянский аромат.

Сейчас шеф открыл свое собственное делo Mulino Mule: место, где, получая редкие «забытые» сорта сицилийской пшеницы, повара производят, растирая зерна камнем, цельнозерновую биологическую муку разных сортов, из нее делают свежую пасту и предлагают идеи реализации изделий из нее (хлеб, блюда). И это все в самом центре Парижа!

Назад к спикерам