Vitaliy Istomin

Vitaliy Istomin

Vitaliy Istomin

Шеф ресторану «Технікум»

Росія

 

«Овочі, які не потрібно «псувати протеїном»

Кухар, хуліган, провокатор. Його шлях на кухню не був спланованим - вчитель математики за освітою, він влаштувався в ресторан на тимчасову підробіток. І залишився. А через пару років поїхав до Лондона в двозірковий мішленовский ресторан The Square, до шефа Філу Говарду. Тут сформувалися головні правила його кухні - шукати кращу якість, цінувати натуральний смак і дбайливо ставитися до продуктів. І тут він назавжди став фанатом овочів. Настільки, що в одному з наступних своїх проектів - пітерському ресторані «Наша дача» - навіть завів свій город. У 2016 році в складі команди White Rabbit Family Віталій відкрив гастробістро «Технікум», яке підхопило європейський тренд на креативну, ненудну і в той же час демократичну кухню. І як і раніше 30% страв в його меню - приготовлені виключно з овочів, які шеф не вважає за потрібне «псувати протеїном». Про ідеї і рецепти найцікавіших з них Істомін регулярно розповідає у авторській колонці в журналі Men's Health і в особистому блозі. Талановиті провокатори - найцікавіші блогери, доводить він своїм прикладом.

Назад до спікерів