CHEF-CHEF 2022

Новий сезон професійних майстер-класів

Про CHEF-CHEF:

CHEF-CHEF — це серія лекційно-практичних майстер-класів для кухарів, шеф-кухарів, рестораторів та всіх, хто цікавиться темою гастрономії. В рамках цьогорічної теми “Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані” ми об’єднуємо професіоналів кулінарної індустрії для обміну досвідом.

Формат:

Лекційно-практичні майстер-класи від провідних шеф-кухарів України.

Під час заходу ви зможете отримати не лише теоретичні знання з актуальних тем гастрономії, перейняти досвід та надихнутися новими стравами та подачами, а й матимете можливість продегустувати кожну страву, що заявлена шефом!

Мета:

Ми прагнемо зробити знання доступними для кожного кухаря, шеф-кухаря, та всіх, кого цікавить тема гастрономії. Створюючи заходи у різних куточках країни, ми даємо можливість розвиватися та отримувати новий досвід, техніки, рецептури, подачі, та відкривати нові смаки без зміни локації. Актуальні теми від CHEF-CHEF самі знаходять вас!

Кому варто відвідати:

  • Кухарям
  • Шеф-кухарям
  • Гастроентузіастам

Чому варто відвідати:

  • Актуальні теми гастрономії
  • Авторські техніки та рецепти від провідних шеф-кухарів
  • Інтенсивність знань - 7 тем і практик за один день 
  • Нетворкінг з експертами індустрії - 150+ людей
  • Дегустація кожної заявленої шефом страви
Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані
Одеса - 28.02.2022
ВАРТІСТЬ КВИТКА
1600 грн

Графік підвищення цін:
15.02-25.02 - 1600 грн
26.02-28.02 - 1800 грн

Еліна
Бойко
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019. Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів Швейцарії, Франції та Італії.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу. Ресторанна подача, використання та зберігання заготовок.


Приготування страв:

  • Випічний чізкейк
  • Mille feuille
  • Тарталетка

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу. Ресторанна подача, використання та зберігання заготовок.


Приготування страв:

  • Випічний чізкейк
  • Mille feuille
  • Тарталетка
Ігор
Лаврешин
шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії. Випускник міжнародних шкіл Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry (Швейцарія), NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione (Італія).

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Гастрономічна здоба та хліб у ресторані


Приготування страв:

  •  Гастрономічна бріош та фокачча в італійському стилі.
  • Технологія приготування хліба з високою гідратацією в умовах сучасного ресторану.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Гастрономічна здоба та хліб у ресторані


Приготування страв:

  •  Гастрономічна бріош та фокачча в італійському стилі.
  • Технологія приготування хліба з високою гідратацією в умовах сучасного ресторану.
Каріна
Кобець
Бренд шеф-кондитер Riviera House Hotel, ресторану КАМА, Fairmont Grand Hotel, ресторану ZIA, Chef Table ресторану ZIA. Випускниця найпрестижнішої кулінарної школи у світі Le Cordon Bleu Paris із дипломом Pâtisserie Diploma та медаллю. Стажування в найкращій кондитерській Парижу L’éclair de Génie. Консультант по ресторанним десертам Вейшторта Айка. Автор проекту Sweet Diller, який запускається в березні.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Унікальна пасхальна випічка


Приготування страв:

  • Мармурове яйце із бріоші 
  • Пишки із сифона із солоною карамеллю та ганашем із білого шоколаду

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Унікальна пасхальна випічка


Приготування страв:

  • Мармурове яйце із бріоші 
  • Пишки із сифона із солоною карамеллю та ганашем із білого шоколаду
Віталій
Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар. Дворазовий віце-чемпіон України з неаполітанської та класичної піци. Рекордсмен України. Brand ambassador “Molino dalla Giovanna” в Україні. П’ять років працював піцайоло в Італії. Член асоціації шеф-кухарів України.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання


Приготування страв:

  • Піца Маргарита: тісто на заквасці з італійського борошна, томати, моцарелла фреска, базилік свіжий, оливкова олія.
  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання


Приготування страв:

  • Піца Маргарита: тісто на заквасці з італійського борошна, томати, моцарелла фреска, базилік свіжий, оливкова олія.
  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі
Сергій
Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 14 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу. Під час навчання проходив стажування в Німеччині. Сергій займається налаштуванням обладнання та його адаптацією під умови роботи клієнта, демонструє можливості техніки, відштовхуючись від запитів та потреб. Бренд-шеф навчає кухарів працювати зі складним устаткуванням, що вже стало невід'ємною частиною сучасної кухні.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill


Приготування страв:

  • класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від
  •  

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill


Приготування страв:

  • класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від
  •  

Віталій
Гуралевич
Бренд-шеф шоу-ресторану Altbier (Харків) та ресторану Панорама Верховель в Карпатах. Член Асоціації шеф-кухарів України, член журі Національної ресторанної премії СІЛЬ 2020-2021

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Використання птиці у пирогах та хлібах.


Приготування страв:

  • Відкритий курячий пиріг з овочами та сиром
  • М'ясний хліб

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Використання птиці у пирогах та хлібах.


Приготування страв:

  • Відкритий курячий пиріг з овочами та сиром
  • М'ясний хліб
Костянтин
Черненко
Бренд-шеф. Керівник Першої Української Асоціації шефів міста Дніпро. Chef ambassador Т.М. “HURAKAN”. Спікер Ukraine Gastro Show 2020, лекційно-практичний майстер-клас Chef-Chef, Gastro Hub , RestAtr 2019, Pro ресторан 2.0, Relax.ua. Суддя третього кубку по кулінарному мистецтву міста Херсон «Володарь Вогню» 2019 та Східного кубку України по кулінарному мистецтву 2019. Автор навчального курсу «Азія для початківців», а також навчальної програми для кухарів у мережі Рітейлу та підвищення кваліфікації кухарів супермаркетів.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Іспанська випічка як колористика смаку в ресторані і фаст-фуді. Новий тренд?


Приготування страв:

  • Креольські пироги  «Empanadas criollas» з начинкою із м’яса або морепродуктів
  • Креольські БЕНЬЕ (BEIGNETS)

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Іспанська випічка як колористика смаку в ресторані і фаст-фуді. Новий тренд?


Приготування страв:

  • Креольські пироги  «Empanadas criollas» з начинкою із м’яса або морепродуктів
  • Креольські БЕНЬЕ (BEIGNETS)
НОВИЙ СЕЗОН ПРОФЕСІЙНИХ МАЙСТЕР-КЛАСІВ
Бронюйте квитки просто зараз за посиланням
Зарезервувати квиток на Chef-Chef 2022
28 лютого - Одеса
28 березня - Львiв
11 квітня - Харкiв

ПРОГРАМА

Прогресивна випічка від хліба до десертів у ресторані
09:00 – 09:30
Реєстрація
09:30 - 10:00
Coffee break ☕
10:00 –11:00
ТЕМА 1: Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу. Ресторанна подача, використання та зберігання заготовок.
Еліна Бойко
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019. Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів Швейцарії, Франції та Італії.
11:00 –12:00
ТЕМА 2: Гастрономічна здоба та хліб у ресторані
Ігор Лаврешин
шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії.
12:00 –13:00
Обід ☕
13:00 –14:00
ТЕМА 3: Унікальна пасхальна випічка.
Каріна Кобець
Бренд шеф-кондитер Riviera House Hotel, ресторану КАМА, Fairmont Grand Hotel, ресторану ZIA, Chef Table ресторану ZIA. Випускниця найпрестижнішої кулінарної школи Le Cordon Bleu Paris.
14:00 – 15:00
ТЕМА 4: Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання
Віталій Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар, дворазовий віце-чемпіон України з неаполітанської та класичної піци.
15:00 –15:30
Coffee break ☕
16:00 - 16:30
ТЕМА 5: Іспанська випічка як колористика смаку в ресторані і фаст-фуді. Новий тренд?
Костянтин Черненко

Бренд-шеф. Керівник Першої Української Асоціації шефів міста Дніпро. Chef ambassador Т.М. “HURAKAN”. Спікер Ukraine Gastro Show 2020, лекційно-практичний майстер-клас Chef-Chef, Gastro Hub , RestAtr 2019, Pro ресторан 2.0, Relax.ua. Суддя третього кубку по кулінарному мистецтву міста Херсон «Володарь Вогню» 2019 та Східного кубку України по кулінарному мистецтву 2019. Автор навчального курсу «Азія для початківців», а також навчальної програми для кухарів у мережі Рітейлу та підвищення кваліфікації кухарів супермаркетів.

16:30 – 17:00
ТЕМА 6: Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill
Сергій Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 14 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу.
17:00 – 18:00
ТЕМА 7: Використання птиці у пирогах та хлібах
Віталій Гуралевич
Бренд-шеф шоу-ресторану Altbier (Харків) та ресторану Панорама Верховель в Карпатах. Член Асоціації шеф-кухарів України, член журі Національної ресторанної премії СІЛЬ 2020-2021.