Жан-Паскаль Серіня́н

Жан-Паскаль Серіня́н

Пекар-кондитер
Шеф-шоколатьє в Du Rhône Chocolatier

Facebook Page
LinkedIn
YouTube
Instagram Page

 

«Що необхідно зробити для того, щоб ввести в моду класичний рецепт: змінити зовнішній вигляд, додати або вилучити ноти смаку, змінити форму, але залишити зміст»

Жан-Паскаль вважає себе творчою особистістю та любить ділитись знанням, накопиченим за 30 років роботи в кондитерській галузі. Шоколатьє закоханий у свою справу та надає особливого значення технологічному процесу правильної переробки продуктів.

Жан-Паскаль є консультантом із впровадження нових технологій, незвичайних інгредієнтів та адаптації до будь-яких умов виробництва.

Професійне навчання отримав в коледжі St. Exupery в 1985 році, а через 2 роки поступив у CFA DE GROISY, де отримав сертифікат пекаря-кондитера і шоколатьє.

У 1994 році вступив у CHAMBRE DES METIERS (Марсель, Франція), після випуску з якого отримав патент на право займатися кондитерською діяльністю. Отримуючи освіту, Жан-Паскаль паралельно проходив практику в найкращих кондитерських світу.

Уже з 1990-ого року шеф працював шеф-кондитером всієї мережі FIDELE BERGER (Ансі, Франція). За роки роботи шоколатьє встиг попрацювати в кондитерській MAISON PIGNOL (Ліон, Франція), шефом кондитерської лабораторії в PATISSERIE ALLEGRINI (Марсель, Франція), шефом-шоколатьє в CHOCOLATERIE MORAND (Ля Клюза, Франція).

У 1995 році переїхав у Швейцарію і став шефом-шоколатьє в кондитерській CHOCOLATERIE JEAN-PAUL ZOGG, а потім – у MARTEL (Женева, Швейцарія).

На даний момент більше 10-и років Жан-Паскаль працює шефом-шоколатьє в DU RHÔNE CHOCOLATIER (Женева, Швейцарія). Компанія займається виготовленням преміального шоколаду та існує з 1875 року.

На Creative Chefs Summit 2019 Жан приготує Захер у різних інтерпретаціях:

  • торт;
  • макарон;
  • веррін;
  • морозиво;
  • цукерка.
Назад до спікерів