28 листопада 2020

Creative Chefs
Summit

— наймасштабніша щорічна професійна гастроподія Східної Європи для кухарів, шеф-кухарів і власників ресторанного бізнесу.

Creative Chefs Summit — це:

інтерактивні майстер-класи та доповіді від міжнародних експертів і провідних шеф-кухарів України;
нові знання, смаки і практичні кейси;
тренди майбутнього, рецепти і техніки від іменитих шеф-кухарів;
15 видатних шеф-кухарів на одній сцені;
трейд-виставка постачальників і виробників локальних продуктів, професійного обладнання та інвентарю;
800 фахівців гастроіндустрії у КВЦ «Парковий».

Олдскул
як виклик

old new

КОНЦЕПЦІЯ CREATIVE CHEFS SUMMIT 2019

Новаторська, авторська, ф'южн, висока, експериментальна, молекулярна кухні.
А як щодо КЛАСИКИ?

Як знайти свій власний стиль між звичним і модним?

30.11

2019

Вісімнадцятиметрова кухня у світлі софітів на сцені КВЦ «Парковий».

Зірки ФРАНЦУЗЬКОЇ, АНГЛІЙСЬКОЇ, ШВЕЙЦАРСЬКОЇ, ІТАЛІЙСЬКОЇ, ПОРТУГАЛЬСЬКОЇ, ПОЛЬСЬКОЇ І УКРАЇНСЬКОЇ гастрономії адаптують страви світової класики, застосовуючи нові техніки, локальні продукти, обладнання та подачу.

Запрошуємо вас разом розібратися що вічно, а що МІНЛИВО!

Спікери

ПРИДБАТИ КВИТКИ

Pop-up dinner

Ексклюзивна вечеря у французькому стилі
з 5 іменитими шеф-кухарями із Франції, Великобританії та України.

28 листопада

Ресторан КАМА в готелі Riviera House

3500 грн.

Creative Chefs Summit

Наймасштабніша щорічна професійна гастроподія Східної Європи для кухарів, шеф-кухарів та власників ресторанного бізнесу.

30 листопада

КВЦ «Парковий»

5000 грн.

Pop-up dinner + Creative Chefs Summit

Pop-up dinner
28 листопада
Ресторан КАМА в готелі Riviera House

Creative Chefs Summit
30 листопада
КВЦ «Парковий»

7500 грн.

Програма

8:30 - 9:00

Реєстрація

9:00 - 9:10

Відкриття Creative chefs Summit

9:10 - 9:50

Савва Лібкін

Власник Ресторанів Савви Лібкіна, Україна

«Одеська кухня. Past. Present. Future»

10:00 - 10:50

Ізабелла Поті

Шеф-кухар і партнер мішленівського ресторану Bros' by Floriano Pellegrino, партнер у Roots trattoria by Floriano Pellegrino, Італія

«Вплив смакового досвіду на креативність страв. Трансформація традиційних смаків в майбутнє за допомогою інноваційних технік, продуктів і поєднань»

Віктор Тимчишин

Шеф-кухар ресторану Guramma Italiana, Україна

«Як досягти швидкості подачі страви, не втративши смак і якість»

10:50 - 11:10

Кава-брейк

11:20 - 12:10

Франк Понте

Шеф-кухар з інновацій та розвитку Koppert Cress UK, шеф-кухар королівської сім'ї, Великобританія

«Живі» інгредієнти (рослини, мікрогрін, крес, квіти) як елементи здорового харчування. Екологічне вживання їжі»

Сергій Байсаревич

Шеф-кухар ресторану BARVY, Україна

«Ф'южн по-українськи. Як створити вау-ефект на основі простих локальних продуктів»

12:20 - 13:10

Даніель Гальміш

Мішленівський шеф-кухар, шеф-кухар ресторану 190 Queen's Gate by Daniel Galmiche при готелі The Gore, Великобританія

«Створення унікального класичного меню із сучасним відтінком зі свіжих інгредієнтів, пронизане яскравими смаками, текстурами і ароматами»

Олексій Шеменков

Шеф-кухар ресторану BEEF meat & wine, Україна

«Все про м'ясо. Кращі частини туші. Від постачальника до споживача. Дозрівання і зберігання м'яса»

13:10 - 14:10

Обід

14:20 - 14:40

Презентація проекту «ТОПОТ»

14:50 - 15:40

Тьяго Емануель Сантос

Шеф-кухар ресторану Quorum, шеф-консультант ресторану O Baco, Португалія

«Особливості португальської кухні»

Віталій Гуралевич

Бренд-шеф мережі «Самогонна Ресторація», Україна

«Сучасні техніки приготування класичний страв»

16:00 - 16:50

Себастьян Ольма

Шеф-кухар ресторану Belvedere, Польща

«Порівняльний аналіз польської гастрономії з європейською. Як гастрономічні подорожі впливають на трансформацію смаку»

Ярослав Артюх

Шеф-кухар ресторану нової української кухні «Канапа», Україна

«Особливості меню ресторану нової української кухні «Канапа» в Києві та у Варшаві. Об'єднання регіональних страв в єдине меню. Страви-візитівки. Вареники vs Пироги»

16:50 - 17:10

Кава-брейк

17:20 - 18:10

Крістоф Вассор

Власник і шеф-пекар Du Pain de des Idées, Франція

«Традиції випікання хліба у Франції. Чим відрізняється багет від багета традісьон, круасан від круасана з маслом. Які булочні мають статус артізан»

Ігор Лаврешин

Пекар-ремісник, консультант із хлібопечення, Україна

«Традиційне хлібопечення в Україні. Техніки і технології, які є нашим спадком у сучасному хлібопеченні. Приготування хліба за допомогою ручного замісу і використанням кам'яних жорен для приготування органічного борошна»

18:20 - 19:10

Жан-Паскаль Серінян

Пекар-кондитер, шеф-шоколатьє в Du Rhône Chocolatier, Швейцарія

«Що необхідно зробити для того, щоб ввести в моду класичний рецепт: змінити зовнішній вигляд, додати або вилучити ноти смаку, змінити форму, але залишити зміст»

Еліна Бойко

Технолог-шоколатьє шоколадного бренду «El.f», власник шоколатерії «Chocolate El.f», Україна

«Класичний десерт Захер в різних подачах: торт, макарон, верін, морозиво, цукерка»

Скачати програму

Як це було

CREATIVE CHEFS SUMMIT 2019

CREATIVE CHEFS SUMMIT 2018

CREATIVE CHEFS SUMMIT 2017

CREATIVE CHEFS SUMMIT 2016

CREATIVE CHEFS SUMMIT

корисний для

Власників ресторанів та інвесторів

Тренди і бачення для розвитку ресторану. Які ниші зараз активно розвиваються, яка кухня найбільш затребувана і як її адаптувати під локальний ринок.

Шефів і кухарів

Практичні майстер-класи від українських і запрошених шефів із 9 країн світу з акцентом на локальний продукт.

Постачальників обладнання та інвентарю

Нетворкінг з експертами ресторанної індустрії. 1500 м² зона виставки, 800 відвідувачів із 17 країн світу.

Фермерів

Вивід свого продукту в ресторани. Дегустації, нетворкінг, контракти і продажі. Вивчення попиту і спілкування з провідними шеф-кухарями з України та 9 країн світу.