Крістоф Вассор

Крістоф Вассор

Париж, Франція

Власник і шеф-пекар Du Pain de des Idées

Крістоф народився у Верхній Савойї і являється випускником торгівельної школи, якій він присвятив близько 10-и років. У 1996 році він переїжджає до Парижа і починає облаштовувати своє життя по-новому, і вже в 2000 році майбутній шеф-пекар стає вчителем у бізнес-школі, паралельно поєднуючи це з отриманням свідоцтва про професійну кваліфікацію (CAP).

У лютому 2002 року, після навчання в Національному інституті хлібопекарського і кондитерського виробництва (INBP) і 3-х тижнів практики у паризького пекаря, Крістоф відкриває двері своєї пекарні Du Pain de des Idées.

Du Pain de des Idées – це магазин 1870-го року, розташований на розі вулиць Марселя і Іва Тудіка в самому центрі 10-го округу Парижа, також він відноситься до списку історичних пам'яток. Розписана скляна стеля, ліпнина і висячі дзеркала свідчать про архітектуру кінця 19-го століття і надають цьому місцю особливий шарм. Всередині можна виявити простоту, яка створює близькість між продавцем і покупцем. Сюди не просто приходять за хлібом... Тут куштують, обговорюють, обмінюються ідеями і їдять!

У 2008 році пекарня була названа найкращою пекарнею Парижа на думку французького ресторанного гіда Gault & Millau. У 2012 році Крістоф Вассор був визнаний кращим пекарем Парижа на думку гастрономічного критика Жиля Пудловськи. А в 2014 році за версією журналу Le Point галета королів/пиріг волхвів пекарні Du Pain de des Idées була названа найкращою в Парижі.

У 2016 році Крістоф видав свою першу книгу «Le pain, de la terre à la table» («Хліб від землі до столу»).

Крістоф Вассор представив приголомшливий рецепт особливого хліба названого «Хлібом друзів», який став визнаним багатьма шефами і рестораторами таких закладів у Парижі як FrenchieSaturneAlain Ducasse au Plaza Athénée. Спочатку хліб був розроблений для його родини і близьких, і цей хліб є результатом ретельної роботи з відбору зерна, борошна, а також мельника, який зрозумів очікування пекаря. Поєднуючи аромати дерева і каштана, цей хліб чудово поєднує товсту і хрустку скоринку із щільним і тим не менш м'яким м'якушем. Унікальний і неповторний рецепт посприяв популярності пекарні Крістофа.

Назад к спикерам