Олексій Шеменков
«Все про м'ясо. Кращі частини туші. Від постачальника до споживача. Дозрівання і зберігання м'яса»
У ресторанній сфері Олексій працює вже 15 років, 8 із них на посаді шеф-кухаря.
Азам кулінарії навчався в Одеському училищі, де отримав 4-ий кухарський розряд. Стажувався у Баскському кулінарному центрі (Сан-Себастьян, Іспанія). Після – в Італійському кулінарному інституті (Калабрія, Італія) у президента італійської асоціації шеф-кухарів Джона Ночіта.
Олексій – шеф-кухар м’ясного, чоловічого, міжнародного ресторану BEEF meat & wine. Основний продукт ресторану – м'ясо. Шеф готує його на 4-метровому відкритому грилі Parrilla і в дров’яній печі. Для стейків Олексій використовує мармурове м'ясо органічної ферми Creekstone Farms (Kansas, USA) і супроводжує його винами з великої енотеки.
На Creative Chefs Summit 2019 Олексій приготує:
- Цукерку із фуа-гра з чорним шоколадом;
- Мус із тріски з в'яленою ікрою та жовтком;
- Біф Веллінгтон.