Даніель Гальміш

Даніель Гальміш

Лондон, Великобританія

Мішленівський шеф-кухар
Письменник
Консультант
Шеф-кухар приватних вечерь
Шеф-кухар ресторану  190 Queen's Gate by Daniel Galmiche при готелі The Gore.
Автор книг «Revolutionary French Cooking» та «The French Brasserie Cookbook»

Website
Facebook Page
Instagram Page
Twitter

«Створення унікального класичного меню із сучасним відтінком зі свіжих інгредієнтів, пронизане яскравими смаками, текстурами і ароматами»

Даніель виріс у регіоні Франш-Конте на сході Франції, де й формувались його кулінарні вподобання. Шеф заявив про своє прагнення стати кухарем у віці п’яти років та отримав початкову освіту на органічній фермі бабусі та дідуся, де Даніель зі своїм батьком полювали на дичину, купляли рибу в рибалок, які продавали її від дому до дому.

У 15 років він почав навчатись у кулінарному коледжі, після якого пройшов трирічне навчання в ресторані високої кухні Іва Лаллоса, відзначеному зіркою Мішлен, у курортному місті Люксей-ле-Бен. Ресторан розташований в готелі Beausite, який мав прилеглу ферму, і у Даніеля була можливість працювати зі свіжими фермерськими продуктами. Опісля шеф працював у Сінгапурі, Португалії, Швеції та Великобританії.

У Лондоні Даніель працював у знаменитому Le Gavroche під керівництвом Мішеля Ру, після того в ресторані з двома зірками Мішлен JY’S Жана-Ів Шиллінгера (Кольмар, Франція), в ресторані з трьома зірками Мішлен L'Espérance Марка Мено (Везле, Франція) і в ресторані при готелі з двома зірками Мішлен Hostellerie du Chateau Servin. Потім Даніель отримав посаду першого шеф-кухаря в заміському готелі Knockinaam Lodge (Портпатрік, Шотландія), де він пропрацював 7 років, ставши мішленівським кухарем.

У Шотландії Даніель був відзначений званням «Шеф-кухар року». Він також був нагороджений зіркою Мішлен у ресторані «Харві» в Брістолі, де він був шеф-кухарем і менеджером, потім зберіг свою зірку Мішлен L’Ortolan у Cliveden House, куди він пішов працювати у 2009 році. Згодом ресторан отримав звання «Ресторан року 2012/2013» від журналу Decanter, а також посів 82-е місце у списку 100 найкращих ресторанів Великобританії за версією журналу Restaurant. Керуючи знаменитим The Vineyard у Relais et Chateaux, Даніель вирішив через 7 років перейти до нових проектів. Він ще буде час від часу готувати там як запрошений шеф-кухар і завжди залишається другом The Vineyard.

Шеф був вшанований нагородою Relais et Chateaux Worldwide Rising Chef Trophy 2010-2011 років. Даніель є членом Академії кулінарного мистецтва (Academie Culinaire), the Chain des Rotisseurs і почесним суддею The Soil Association Organic Awards.

Даніель – посол Норвезької ради з морепродуктів (the Norwegian Seafood Council), представляючи морську форель фіордів. Він готовий допомогти розробити рецепти, відвідати Норвегію для ознайомлення з продуктами та впровадити цю корисну рибу в роздрібний сектор.

Даніель регулярно готує як запрошений шеф на заходах по всьому світу. Серед них Bahrain’s Festival of Fine Food у The Regency Intercontinental, у the Rotana hotels у Дубаї та Абу-Дабі, на фестивалі Gourmet Food у Південній Африці, Taste of Edinburgh, Taste of London, Henley Food Festival, Foodies Oxford та Foodies Bristol, тощо.

Він викладає кулінарію в Академії Антона Мозіманна в Лондоні, а також на півдні Франції. У 2015 році він готував на борту P&O Britannia як один із найкращих шеф-кухарів в кулінарному клубі.

Даніель регулярно з’являється на регіональному та національному телебаченні на таких програмах, як BBC’s Saturday Kitchen із Джеймсом Мартіном, BBC Food Poker, Sky TV’s The World’s Greatest Dishes та BBC James Martin’s Brittany.

Шеф вважає, що харчування поза домом – одне з найбільших задоволень у житті, а його місія – донести це. Даніель піклується про своє здоров’я, любить спорт так само, як готувати. На його думку, французька кухня має бути «менш консервативною, а більш еклектичною», тому створює легкі, видовищні страви з  середземноморським та азійським акцентами. Традиційні методи, такі як маринування, копчення та консервування, доповнюються сучасними технологіями.

«Теплий, енергійний та повністю захоплений романтикою кухні» – так описує Гальміша Хестон Блюменталь, і це підтверджується багатьма виступами Даніеля на суботній кухні BBC і на кулінарних фестивалях по всій Великобританії.

Шеф-кухар написав дві успішні кулінарні книги: «Французька пивна кулінарна книга» та «Революційна французька кулінарія». Остання видана в травні 2014 року і містить унікальне бачення шеф-кухаря щодо сучасної французької кухні. У книзі Даніель розповідає, як створити сучасну страву, пронизану яскравими смаками, текстурами та ароматами.

На даний момент Даніель очолює кухню в готелі The Gore в Кенсингтоні, де подають французьке меню в ресторані 190 Queen's Gate by Daniel Galmiche. Даніель створив унікальне меню французьких страв із локальних продуктів – свіжі інгредієнти, сільський шарм, класика з сучасним відтінком.

На Creative Chefs Summit 2019 Даніель приготує:

  • Мариновану форель із яблуком, лаймом і мікрогріном під соусом із горілки;
  • Форель зі смаженим цикорієм і французьким соусом viegre.

 

Назад до спікерів