Диего Прадо
R & D (исследования и развитие) Chef
Ресторан Alchemist 2 ** Michelin
Копенгаген, Дания
Специализация: исследования, разработки, инновации, устойчивость, творчество, пищевые отходы, ферментация и дикие съедобные растения.
Профессор по ферментации и координатор в кулинарной лаборатории BCulinaryLAB на базе отдела исследований и разработок The Basque Culinary Center, Сан-Себастьян, Испания. Диего является специалистом по ферментации и диких растений с многолетним опытом работы в разных странах.
В 2011 году работал в известном ресторане Noma в Копенгагене, который был трижды признан лучшим рестораном мира в рейтинге San Pellegrino. Также был шеф-поваром в ресторане Boragó, который занял 5 место среди лучших ресторанов Латинской Америки в рейтинге San Pellegrino`s 50 Best.
В 2014 году Диего открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили, где он разрабатывает уникальную авторскую концепцию подачи блюд. Диего Прадо читает лекции и проводит мастер-классы на самых престижных конгрессах, симпозиумах и других мероприятиях, проводимых различными организациями, включая San Sebastian Gastronomika (Испания), выступления в Гарварде (США), в Университете Хаттори (Япония) и др.
В это время возглавляет отдел исследований и разработок Alchemist Explore, отдела исследований и разработок ресторана Alchemist (2 звезды Michelin) в Копенгагене, Дания.
Сосредоточение на устойчивости, сенсорном анализе и искусстве. Междисциплинарная и инновационная команда, которая разрабатывает новые блоки для гастрономии с целостным подходом. Сочетание гастрономии, дизайна, науки и искусства с подходом к исследованиям с открытым исходным кодом.
Сейчас работает над исследовательскими проэктам, касающиеся насекомых, побочных продуктов морепродуктов и виноделия, пищевых отходов из ресторанов, инвазивных видов (растений и животных), сенсорного анализа, искусства и алхимии.
