17 июля 2020 в Киеве в ресторане PM Hall состоялся лекционно-практический мастер-класс "Птица и мясо в ресторане".

6 спикеров из разных уголков Украины поделились своим опытом, техниками и рецептами приготовления блюд. За 1 день было приготовлено 14 блюд с дегустациями для 80 гостей мероприятия.

Тернополь
Виталий
Гуралевич
Тернополь
Сооснователь и бренд-шеф ресторации "Хата", г. Черновцы. Долгое время работал бренд-шефом шести ресторанов сети «Самогонна Ресторація». В сети объединены различные кухни мира (украинская, грузинская, японская, итальянская). Виталий организатор кулинарного кубка Западной Украины, член Ассоциации шеф-поваров Украины, спикер Creative Chefs Summit 2019 и Ukrainian Gastro Show 2019. Шеф обучался в Баскском кулинарном центре (Сан-Себастьн, Испания), в кулинарной школе Ферранди (Париж, Франция).

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление блюд из птицы в разных кухнях мира

 

Приготовление блюд:

  • Цыпленок тапака 
  • Чкмерули из курицы
  • Куриный паштет с орехом в форме мороженого
  • Куриный консоме с домашней лапшой, приготовленный под давлением в OCCO 

 

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление блюд из птицы в разных кухнях мира

 

Приготовление блюд:

  • Цыпленок тапака 
  • Чкмерули из курицы
  • Куриный паштет с орехом в форме мороженого
  • Куриный консоме с домашней лапшой, приготовленный под давлением в OCCO 

 

Днепр
Юрий
Диденко
Днепр
Шеф-повар ресторана при отеле Park Hotel. Юрий работал бренд-шефом ресторанов Varburger и «Рыночные отношения» (Днепр), возглавлял кухню ресторана «Козачок» сети Козырная Карта (Полтава). За плечами шефа опыт работы в Варшаве в отеле Splendor, стажировки в мишленовских ресторанах Копенгагена (Дания) Relæ 1* и Cadeau 2*, а также шеф работал на круизных лайнерах американской компании Princess Cruises.

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Применение современных техник при приготовлении традиционных блюд

Приготовление блюд:

  • Горячий холодец из курицы в панировке из сухарей, пудры из шкуры курицы и пудры тапиоки
  • Рулет из индейки, курицы и телятины, панированный в золе из сена с соусом из карамелизированной цветной капусты

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Применение современных техник при приготовлении традиционных блюд

Приготовление блюд:

  • Горячий холодец из курицы в панировке из сухарей, пудры из шкуры курицы и пудры тапиоки
  • Рулет из индейки, курицы и телятины, панированный в золе из сена с соусом из карамелизированной цветной капусты
Киев
Стелла
Клименко
Киев
Шеф-повар, владелица производства соусов Stella Lalala. Стелла на кухне с 17 лет. Окончила Университет Имени Винсента Пола в Люблине, кафедра гастрономии. За плечами шефа создание первой детской кулинарной школы в Севастополе, участие в открытии ресторана славянской кухни и доставки hand-made продуктов для европейцев в Китае, открытие Delicateca и «Корки та Крихти» во Львове, работа шеф-поваром киевских ресторанов «Любовь-морковь», Aroma Espresso Bar, Bite&go Deli Café, должность исполнительного шефа Валерия Созановского и шеф-повара моно-ресторана «Утиные Истории». Работала бренд-шефом в сети заведений Kumpan в городе Уфа, Россия. Поставила систему сбалансированного питания в сети медицинских клиник. Сейчас шеф готовит к изданию книгу.

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Особенности работы с мясом утки. Работа с субпродуктами.

Приготовление блюд:

  • Pulled duck burger (рваное мясо утки с соусом и жареных ягод, выдержанным сыром, на топленом масле)
  • Закуска из бараньих сердец с соусом из ракообразных и чипсами из зелени

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Особенности работы с мясом утки. Работа с субпродуктами.

Приготовление блюд:

  • Pulled duck burger (рваное мясо утки с соусом и жареных ягод, выдержанным сыром, на топленом масле)
  • Закуска из бараньих сердец с соусом из ракообразных и чипсами из зелени
Чернигов
Вячеслав
Попков
Чернигов
Шеф-повар ресторана RiverSide. Вячеслав проходил обучение на курсе Cuisine Bistronomique в кулинарной школе Ferrandi (Париж, Франция). Изучал курс Modern Techniques в Basque Culinary Center (Сан-Себастьян, Испания) и курс Textures Sosa Ingredients (Мойя, Испания). Философия кухни шефа заключается в игре вкусовых сочетаний на основе локальных продуктов, баланса текстур и использовании современных техник.

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Локальность, гармония вкуса и баланс текстур как основа блюд, которые запомнят гости

Приготовление блюд:

  • Говядина в луковом сиропе с кремом из поленты с трюфелем и луковыми криспи
  • Тар-тар из говядины с ревенем, кремом из печеного порея и ферментированным в соли перцем

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Локальность, гармония вкуса и баланс текстур как основа блюд, которые запомнят гости

Приготовление блюд:

  • Говядина в луковом сиропе с кремом из поленты с трюфелем и луковыми криспи
  • Тар-тар из говядины с ревенем, кремом из печеного порея и ферментированным в соли перцем
Киев
Сергей
Пастух
Киев
Бренд-шеф компании «MARESTO».

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Snackification – кардинальное изменение мировых пищевых привычек.

Приготовление блюд:

  • Боул в арабском стиле с овощами и куриной грудкой
  • Лапша рамен со свиной вырезкой
  • Бургер Black Forest

 

 

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Snackification – кардинальное изменение мировых пищевых привычек.

Приготовление блюд:

  • Боул в арабском стиле с овощами и куриной грудкой
  • Лапша рамен со свиной вырезкой
  • Бургер Black Forest

 

 

Киев
Сергей
Байсаревич
Киев
Владелец «Байсаревич Restaurant Consulting». Работал бренд-шефом ресторана современной украинской кухни BARVY. У Сергея за плечами 16 лет опыта в ресторанном бизнесе, 12 из которых в должности шеф-повара. Шеф является сооснователем первой в Украине лаборатории FoodParing, а также вошел в ТОП 25 лучших шеф-поваров Украины по версии журнала «Фокус». Шеф предпочитает работать в технике fusion, любит экспериментировать с нестандартными вкусовыми сочетаниями. Спикер международного саммита шеф-поваров Creative Chefs Summit 2019 и Ukrainian Gastro Show 2020.

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
«От простого к сложному. Как создать вау-эффект на основе простых продуктов»

Приготовление блюд:

  • Тарталетка с бычьим хвостом, черной икрой и плавленым сыром
  • Куриная котлета с тархуном и соусом из черноморских креветок

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
«От простого к сложному. Как создать вау-эффект на основе простых продуктов»

Приготовление блюд:

  • Тарталетка с бычьим хвостом, черной икрой и плавленым сыром
  • Куриная котлета с тархуном и соусом из черноморских креветок
Закрыть

Регистрация

* нажимая кнопку вы принимаете правила

Как это было