17 июля 2020 в Киеве в ресторане PM Hall состоялся лекционно-практический мастер-класс "Птица и мясо в ресторане".
6 спикеров из разных уголков Украины поделились своим опытом, техниками и рецептами приготовления блюд. За 1 день было приготовлено 14 блюд с дегустациями для 80 гостей мероприятия.
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление блюд из птицы в разных кухнях мира
Приготовление блюд:
- Цыпленок тапака
- Чкмерули из курицы
- Куриный паштет с орехом в форме мороженого
- Куриный консоме с домашней лапшой, приготовленный под давлением в OCCO
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление блюд из птицы в разных кухнях мира
Приготовление блюд:
- Цыпленок тапака
- Чкмерули из курицы
- Куриный паштет с орехом в форме мороженого
- Куриный консоме с домашней лапшой, приготовленный под давлением в OCCO
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Применение современных техник при приготовлении традиционных блюд
Приготовление блюд:
- Горячий холодец из курицы в панировке из сухарей, пудры из шкуры курицы и пудры тапиоки
- Рулет из индейки, курицы и телятины, панированный в золе из сена с соусом из карамелизированной цветной капусты
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Применение современных техник при приготовлении традиционных блюд
Приготовление блюд:
- Горячий холодец из курицы в панировке из сухарей, пудры из шкуры курицы и пудры тапиоки
- Рулет из индейки, курицы и телятины, панированный в золе из сена с соусом из карамелизированной цветной капусты
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Особенности работы с мясом утки. Работа с субпродуктами.
Приготовление блюд:
- Pulled duck burger (рваное мясо утки с соусом и жареных ягод, выдержанным сыром, на топленом масле)
- Закуска из бараньих сердец с соусом из ракообразных и чипсами из зелени
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Особенности работы с мясом утки. Работа с субпродуктами.
Приготовление блюд:
- Pulled duck burger (рваное мясо утки с соусом и жареных ягод, выдержанным сыром, на топленом масле)
- Закуска из бараньих сердец с соусом из ракообразных и чипсами из зелени
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Локальность, гармония вкуса и баланс текстур как основа блюд, которые запомнят гости
Приготовление блюд:
- Говядина в луковом сиропе с кремом из поленты с трюфелем и луковыми криспи
- Тар-тар из говядины с ревенем, кремом из печеного порея и ферментированным в соли перцем
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Локальность, гармония вкуса и баланс текстур как основа блюд, которые запомнят гости
Приготовление блюд:
- Говядина в луковом сиропе с кремом из поленты с трюфелем и луковыми криспи
- Тар-тар из говядины с ревенем, кремом из печеного порея и ферментированным в соли перцем
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Snackification – кардинальное изменение мировых пищевых привычек.
Приготовление блюд:
- Боул в арабском стиле с овощами и куриной грудкой
- Лапша рамен со свиной вырезкой
- Бургер Black Forest
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Snackification – кардинальное изменение мировых пищевых привычек.
Приготовление блюд:
- Боул в арабском стиле с овощами и куриной грудкой
- Лапша рамен со свиной вырезкой
- Бургер Black Forest
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
«От простого к сложному. Как создать вау-эффект на основе простых продуктов»
Приготовление блюд:
- Тарталетка с бычьим хвостом, черной икрой и плавленым сыром
- Куриная котлета с тархуном и соусом из черноморских креветок
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
«От простого к сложному. Как создать вау-эффект на основе простых продуктов»
Приготовление блюд:
- Тарталетка с бычьим хвостом, черной икрой и плавленым сыром
- Куриная котлета с тархуном и соусом из черноморских креветок
