CHEF-CHEF 2022

Новий сезон професійних майстер-класів

Про CHEF-CHEF:

CHEF-CHEF — це серія лекційно-практичних майстер-класів для кухарів, шеф-кухарів, рестораторів та всіх, хто цікавиться темою гастрономії. В рамках цьогорічної теми “Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані” ми об’єднуємо професіоналів кулінарної індустрії для обміну досвідом.

Формат:

Лекційно-практичні майстер-класи від провідних шеф-кухарів України.

Під час заходу ви зможете отримати не лише теоретичні знання з актуальних тем гастрономії, перейняти досвід та надихнутися новими стравами та подачами, а й матимете можливість продегустувати кожну страву, що заявлена шефом!

Мета:

Ми прагнемо зробити знання доступними для кожного кухаря, шеф-кухаря, та всіх, кого цікавить тема гастрономії. Створюючи заходи у різних куточках країни, ми даємо можливість розвиватися та отримувати новий досвід, техніки, рецептури, подачі, та відкривати нові смаки без зміни локації. Актуальні теми від CHEF-CHEF самі знаходять вас!

Кому варто відвідати:

  • Кухарям
  • Шеф-кухарям
  • Гастроентузіастам

Чому варто відвідати:

  • Актуальні теми гастрономії
  • Авторські техніки та рецепти від провідних шеф-кухарів
  • Інтенсивність знань - 7 тем і практик за один день 
  • Нетворкінг з експертами індустрії - 150+ людей
  • Дегустація кожної заявленої шефом страви
Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані
Львів - 28.03.2022
ВАРТІСТЬ КВИТКА
1200 грн

Графік підвищення цін:
18.02-28.02   1200 грн
01.03-14.03   1400 грн
15.03-25.03   1600 грн
26.03-28.03   1800 грн

Еліна
Бойко
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019. Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів Швейцарії, Франції та Італії.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу. Ресторанна подача, використання та зберігання заготовок.


Приготування страв:

  • Випічний чізкейк
  • Mille feuille
  • Тарталетка

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу. Ресторанна подача, використання та зберігання заготовок.


Приготування страв:

  • Випічний чізкейк
  • Mille feuille
  • Тарталетка
Ігор
Лаврешин
шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії. Випускник міжнародних шкіл Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry (Швейцарія), NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione (Італія).

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Гастрономічна здоба та хліб у ресторані


Приготування страв:

  •  Гастрономічна бріош та фокачча в італійському стилі.
  • Технологія приготування хліба з високою гідратацією в умовах сучасного ресторану.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Гастрономічна здоба та хліб у ресторані


Приготування страв:

  •  Гастрономічна бріош та фокачча в італійському стилі.
  • Технологія приготування хліба з високою гідратацією в умовах сучасного ресторану.
Каріна
Кобець
Бренд шеф-кондитер Riviera House Hotel, ресторану КАМА, Fairmont Grand Hotel, ресторану ZIA, Chef Table ресторану ZIA. Випускниця найпрестижнішої кулінарної школи у світі Le Cordon Bleu Paris із дипломом Pâtisserie Diploma та медаллю. Стажування в найкращій кондитерській Парижу L’éclair de Génie. Консультант по ресторанним десертам Вейшторта Айка. Автор проекту Sweet Diller, який запускається в березні.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Унікальна пасхальна випічка


Приготування страв:

  • Мармурове яйце із бріоші 
  • Пишки із сифона із солоною карамеллю та ганашем із білого шоколаду

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Унікальна пасхальна випічка


Приготування страв:

  • Мармурове яйце із бріоші 
  • Пишки із сифона із солоною карамеллю та ганашем із білого шоколаду
Віталій
Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар. Дворазовий віце-чемпіон України з неаполітанської та класичної піци. Рекордсмен України. Brand ambassador “Molino dalla Giovanna” в Україні. П’ять років працював піцайоло в Італії. Член асоціації шеф-кухарів України.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання


Приготування страв:

  • Піца Маргарита: тісто на заквасці з італійського борошна, томати, моцарелла фреска, базилік свіжий, оливкова олія.
  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання


Приготування страв:

  • Піца Маргарита: тісто на заквасці з італійського борошна, томати, моцарелла фреска, базилік свіжий, оливкова олія.
  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі
Сергій
Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 14 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу. Під час навчання проходив стажування в Німеччині. Сергій займається налаштуванням обладнання та його адаптацією під умови роботи клієнта, демонструє можливості техніки, відштовхуючись від запитів та потреб. Бренд-шеф навчає кухарів працювати зі складним устаткуванням, що вже стало невід'ємною частиною сучасної кухні.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill


Приготування страв:

  • класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від
  •  

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill


Приготування страв:

  • класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від
  •  

Вiктор
Тiтов
Бренд-шеф мережі ресторанів G-Group. Засновник ресторану української кухні U restaurant about u. Засновник Асоціації Шеф-Кухарів Півдня України. Організатор кубків України по кулінарії, проєктів «Дні Української кухні», Ukrainian Culinary Faces, Ukrainian Culinary Ways.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

УТОЧНЮЄТЬСЯ

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

УТОЧНЮЄТЬСЯ

НОВИЙ СЕЗОН ПРОФЕСІЙНИХ МАЙСТЕР-КЛАСІВ
Бронюйте квитки просто зараз за посиланням
Зарезервувати квиток на Chef-Chef 2022
28 лютого - Одеса
28 березня - Львiв
11 квітня - Харкiв

ПРОГРАМА

Прогресивна випічка від хліба до десертів у ресторані
09:00 – 09:30
Реєстрація
09:30 - 10:00
Coffee break ☕
10:00 –11:00
ТЕМА 1: Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу. Ресторанна подача, використання та зберігання заготовок.
Еліна Бойко
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019. Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів Швейцарії, Франції та Італії.
11:00 –12:00
ТЕМА 2: Гастрономічна здоба та хліб у ресторані
Ігор Лаврешин
шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії.
12:00 –13:00
Обід ☕
13:00 –14:00
ТЕМА 3: Унікальна пасхальна випічка.
Каріна Кобець
Бренд шеф-кондитер Riviera House Hotel, ресторану КАМА, Fairmont Grand Hotel, ресторану ZIA, Chef Table ресторану ZIA. Випускниця найпрестижнішої кулінарної школи Le Cordon Bleu Paris.
14:00 – 15:00
ТЕМА 4: Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання
Віталій Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар, дворазовий віце-чемпіон України з неаполітанської та класичної піци.
15:00 –15:30
Coffee break ☕
16:30 – 17:00
ТЕМА 6: Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill
Сергій Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 14 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу.
17:00 – 18:00
ТЕМА 7: УТОЧНЮЄТЬСЯ
Віктор Тiтов
Бренд-шеф мережі ресторанів G-Group. Засновник ресторану української кухні U restaurant about u. Засновник Асоціації Шеф-Кухарів Півдня України. Організатор кубків України по кулінарії, проєктів «Дні Української кухні», Ukrainian Culinary Faces, Ukrainian Culinary Ways.