CHEF-CHEF 2022

Сезон професійних майстер-класів

Про CHEF-CHEF:

CHEF-CHEF — це серія лекційно-практичних майстер-класів для кухарів, шеф-кухарів, рестораторів та всіх, хто цікавиться темою гастрономії. В рамках цьогорічної теми “Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані” ми об’єднуємо професіоналів кулінарної індустрії для обміну досвідом.

Формат:

Лекційно-практичні майстер-класи від провідних шеф-кухарів України.

Під час заходу ви зможете отримати не лише теоретичні знання з актуальних тем гастрономії, перейняти досвід та надихнутися новими стравами та подачами, а й матимете можливість продегустувати кожну страву, що заявлена шефом!

Мета:

Ми прагнемо зробити знання доступними для кожного кухаря, шеф-кухаря, та всіх, кого цікавить тема гастрономії. Створюючи заходи у різних куточках країни, ми даємо можливість розвиватися та отримувати новий досвід, техніки, рецептури, подачі, та відкривати нові смаки без зміни локації. Актуальні теми від CHEF-CHEF самі знаходять вас!

Кому варто відвідати:

  • Кухарям
  • Шеф-кухарям
  • Гастроентузіастам

Чому варто відвідати:

  • Актуальні теми гастрономії
  • Авторські техніки та рецепти від провідних шеф-кухарів
  • Інтенсивність знань - 7 тем і практик за один день 
  • Нетворкінг з експертами індустрії - 150+ людей
  • Дегустація кожної заявленої шефом страви
Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані
Львів - 31.10.2022
ВАРТІСТЬ КВИТКА
1800 грн

Графік підвищення цін:
26.09-10.10   1400 грн
11.10-31.10   1800 грн

Ігор
Лаврешин
Хлібний сомельє, український готельєр та ресторатор, міжнародний консультант з питань хлібопеченню. Бренд-шеф Welbilt Convotherm.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Гастрономічна здоба та хліб у ресторані


Приготування страв:

  •  Гастрономічна бріош та фокачча в італійському стилі.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Гастрономічна здоба та хліб у ресторані


Приготування страв:

  •  Гастрономічна бріош та фокачча в італійському стилі.
Віталій
Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар, дворазовий віце-чемпіон України з неаполітанської та класичної піци. Член федерації піцайоло Італії «Federazione pizzaioli Italiani».

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання


Приготування страв:

  • Піца Маргарита: тісто на заквасці з італійського борошна, томати, моцарелла фреска, базилік свіжий, оливкова олія.
  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання


Приготування страв:

  • Піца Маргарита: тісто на заквасці з італійського борошна, томати, моцарелла фреска, базилік свіжий, оливкова олія.
  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі
Олексій
Міллер
Бренд-шеф компанії «METRO Україна», досвід роботи на професійній кухні - 22 роки. За плечима шефа досвід роботи бренд-шефом компанії «Фігаро кейтеринг», готелю «Radisson Blu Resort Bukovel» та ресторану «Марракеш», а також мережі піцерій «IL Molino».

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

METRO CHEF солодкі та солоні десерти


Приготування страв:

  • Кіш з горгонзолою, грушею та карамелізованим горіхом
  • Французькі круасани - універсальна основа для сніданків

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

METRO CHEF солодкі та солоні десерти


Приготування страв:

  • Кіш з горгонзолою, грушею та карамелізованим горіхом
  • Французькі круасани - універсальна основа для сніданків
Сергій
Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. Спеціаліст по роботі професійному обладнанні для готельно-ресторанної сфери та харчових виробництв.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill


Приготування страв:

  • класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від
  •  

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill


Приготування страв:

  • класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від
  •  

Віталій
Гуралевич
Бренд-шеф панорама-ресторану Verhovel (Верховина) та готельно-ресторанного комплексу Hvoya та Tavel (Буковель), шеф-дипломат. Суддя Національної ресторанної премії «СІЛЬ» 2020-2021.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Використання птиці у пирогах та хлібах.


Приготування страв:

  • Відкритий курячий пиріг з овочами та сиром
  • М'ясний хліб

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Використання птиці у пирогах та хлібах.


Приготування страв:

  • Відкритий курячий пиріг з овочами та сиром
  • М'ясний хліб
Оксана
Четвертіновська
Технолог виробництва хлібобулочних виробів з великим обсягом денної продукції. Розробниця пекарських та кондитерських вітрин з нуля у пекарнях. Навчалась у школі Jordi Bordas, Carpigiani Gelato University, та майстра хлібної справи Пітера Юнга.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Уніфікація та механізація техпроцесів в умовах дефіциту кваліфікованого персоналу. Популяризація та стимулювання попиту локальних продуктів


Приготування страв:

  • Чіз кейк з білими грибами, пивною карамеллю, гречаним сабле з меренговою чіпсою
  • Ресторанна подача десерту «чорний ліс»

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Уніфікація та механізація техпроцесів в умовах дефіциту кваліфікованого персоналу. Популяризація та стимулювання попиту локальних продуктів


Приготування страв:

  • Чіз кейк з білими грибами, пивною карамеллю, гречаним сабле з меренговою чіпсою
  • Ресторанна подача десерту «чорний ліс»
09:00 – 09:30
Реєстрація
09:30 - 10:00
Coffee break ☕
10:00 –10:50
ТЕМА 1: METRO CHEF солодкі та солоні десерти
Олексій Міллер
Бренд-шеф компанії «METRO Україна», досвід роботи на професійній кухні - 22 роки. За плечима шефа досвід роботи бренд-шефом компанії «Фігаро кейтеринг», готелю «Radisson Blu Resort Bukovel» та ресторану «Марракеш», а також мережі піцерій «IL Molino».
10:50 –12:00
ТЕМА 2: Гастрономічна здоба та хліб у ресторані
Ігор Лаврешин
Хлібний сомельє, український готельєр та ресторатор, міжнародний консультант з питань хлібопеченню. Бренд-шеф Welbilt Convotherm.
12:00 –13:00
Обід ☕
13:00 –14:00
ТЕМА 3: Використання птиці у пирогах та хлібах
Віталій Гуралевич
Бренд-шеф панорама-ресторану Verhovel (Верховина) та готельно-ресторанного комплексу Hvoya та Tavel (Буковель), шеф-дипломат. Суддя Національної ресторанної премії «СІЛЬ» 2020-2021.
14:00 – 15:00
ТЕМА 4: Уніфікація та механізація техпроцесів в умовах дефіциту кваліфікованого персоналу. Популяризація та стимулювання попиту локальних продуктів
Оксана Четвертіновська
Технолог виробництва хлібобулочних виробів з великим обсягом денної продукції. Розробниця пекарських та кондитерських вітрин з нуля у пекарнях. Навчалась у школі Jordi Bordas, Carpigiani Gelato University, та майстра хлібної справи Пітера Юнга.
15:00 –15:30
Coffee break ☕
15:30 – 16:10
ТЕМА 5: Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill
Сергій Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. Спеціаліст по роботі професійному обладнанні для готельно-ресторанної сфери та харчових виробництв.
16:10 – 17:20
ТЕМА 6: Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання
Віталій Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар, дворазовий віце-чемпіон України з неаполітанської та класичної піци. Член федерації піцайоло Італії «Federazione pizzaioli Italiani».