Зарезервувати квиток на Chef-Chef 2023

CHEF-CHEF 2023

Cезон професійних майстер-класів

Про CHEF-CHEF:

CHEF-CHEF — це серія лекційно-практичних майстер-класів для кухарів, шеф-кухарів, рестораторів та всіх, хто цікавиться темою гастрономії. В рамках теми “Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані” ми об’єднуємо професіоналів кулінарної індустрії для обміну досвідом.

Формат:

Лекційно-практичні майстер-класи від провідних шеф-кухарів України.

Під час заходу ви зможете отримати не лише теоретичні знання з актуальних тем гастрономії, перейняти досвід та надихнутися новими стравами та подачами, а й матимете можливість продегустувати кожну страву, що заявлена шефом!

Мета:

Ми прагнемо зробити знання доступними для кожного кухаря, шеф-кухаря, та всіх, кого цікавить тема гастрономії. Створюючи заходи у різних куточках країни, ми даємо можливість розвиватися та отримувати новий досвід, техніки, рецептури, подачі, та відкривати нові смаки без зміни локації. Актуальні теми від CHEF-CHEF самі знаходять вас!

Кому варто відвідати:

  • Кухарям
  • Шеф-кухарям
  • Гастроентузіастам

Чому варто відвідати:

  • Актуальні теми гастрономії
  • Авторські техніки та рецепти від провідних шеф-кухарів
  • Інтенсивність знань - 6 тем і практик за один день 
  • Нетворкінг з експертами індустрії - 250+ людей
  • Дегустація кожної заявленої шефом страви
Прогресивна випічка: від хліба до десертів у ресторані
Зарезервувати квиток на Chef-Chef 2023 Натиснiть для замовлення
Одеса - 29.05.2023
ВАРТІСТЬ КВИТКА
2600 грн
Як це було у Львові в 2022
Еліна
Бойко
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019, Фіналіст Чемпіонату світу Mondial des Arts Sucres 2022 Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів Швейцарії, Франції та Італії.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу

Приготування страв:

  • Мильфей/mille feuille десерт "Тисяча Пелюсток" поєднання хрусткого розсипчастого тіста зі смаком вершково-сирного крему та яскравими свіжими ягодами
  • Шоколадний чизкейк в ресторації

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Уніфікація та механізація техпроцесів за умов дефіциту кваліфікованого персоналу

Приготування страв:

  • Мильфей/mille feuille десерт "Тисяча Пелюсток" поєднання хрусткого розсипчастого тіста зі смаком вершково-сирного крему та яскравими свіжими ягодами
  • Шоколадний чизкейк в ресторації
Ігор
Лаврешин
Шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії. Випускник міжнародних шкіл Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry (Швейцарія), NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione (Італія).

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Випічка ремісничого хліба на заквасці в умовах сучасного ресторану

Приготування страв:

  • Ремісничий хліб

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Випічка ремісничого хліба на заквасці в умовах сучасного ресторану

Приготування страв:

  • Ремісничий хліб
Оксана
Четвертіновська
Технолог виробництва хлібобулочних виробів з великим обсягом денної продукції. Розробниця пекарських та кондитерських вітрин з нуля у пекарнях. Навчалась у школі Jordi Bordas, Carpigiani Gelato University, та майстра хлібної справи Пітера Юнга.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Від цвіту до плоду: як використання квітів і трав збагачує смак

Приготування страв:

  • Карпаччо з полуниці з сорбетом
  • Бріош з вербеною під малиновим соусом



Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Від цвіту до плоду: як використання квітів і трав збагачує смак

Приготування страв:

  • Карпаччо з полуниці з сорбетом
  • Бріош з вербеною під малиновим соусом



Віталій
Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар. Дворазовий віцечемпіон України з неаполітанської та класичної піци. Рекордсмен України. Brand ambassador “Molino dalla Giovanna” в Україні. П’ять років працював піцайоло в Італії. Член асоціації шеф-кухарів України.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання

Приготування страв:

  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання

Приготування страв:

  • Піца з рагу по-сицилійськи з курячими мітболами: класичне тісто, моцарелла, рагу, мітболи, сир пармезан, нитки чілі
Сергій
Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 14 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу. Під час навчання проходив стажування в Німеччині. Сергій займається налаштуванням обладнання та його адаптацією під умови роботи клієнта, демонструє можливості техніки, відштовхуючись від запитів та потреб. Бренд-шеф навчає кухарів працювати зі складним устаткуванням, що вже стало невіддільною частиною сучасної кухні.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill

Приготування страв:

  • Класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від

 

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill

Приготування страв:

  • Класична чіабата з підкопченою курячою грудкою су-від

 

Діма
Бахта
Фотограф з України. Сім років займається створенням проєктів та контенту про розвиток та дослідження Української кухні, продуктів та регіонів нашої країни. Співавтор міжнародного проєкту для шеф-кухарів «ТОПОТ». Творець чотирьох гастрономічних книг «ТОПОТ». Співавтор та творець фото та відео контенту для проєкту «ВАРТІ». Співавтор благодійного проєкту «Доброго ранку шеф». В співпраці з компанією Canon Ukraine проводить освітні майстер-класи з фотографії по всій країні.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Кулінарна книга - тут і зараз

  • Поговоримо з чого розпочати створення кулінарної книги. Як знайти свою ідею і розробити концепції для своєї книги

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Кулінарна книга - тут і зараз

  • Поговоримо з чого розпочати створення кулінарної книги. Як знайти свою ідею і розробити концепції для своєї книги
Олена
Миро
Засновниця компанії MYROCONSULTYNG. Експерт з бухгалтерського, податкового та управлінського консалтингу у HoReCa.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Секрет успішного бізнесу: ефективний контроль витрат у барах та ресторанах

 

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Секрет успішного бізнесу: ефективний контроль витрат у барах та ресторанах

 

Максим
Пустовіт
Шеф-кондитер готелю Best Western Hotel Lviv та учасник проєкту "Майстер шеф".

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Теоретичні знання з приготування пісочного тіста у роботі в десертах та основних стравах. Використання сезонних продуктів та особливості створення сезонного меню у ресторанах та кондитерських

Приготування страв:

  • Тарт з франжипаном з полуницею та ревнем, компоте компресований ревінь – полуниця, збитий ганаш з мадагаскарською ваніллю.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Теоретичні знання з приготування пісочного тіста у роботі в десертах та основних стравах. Використання сезонних продуктів та особливості створення сезонного меню у ресторанах та кондитерських

Приготування страв:

  • Тарт з франжипаном з полуницею та ревнем, компоте компресований ревінь – полуниця, збитий ганаш з мадагаскарською ваніллю.
Тимур
Козонов
Директор та співвласник ростерії кави Foundation Coffee Roasters, кав'ярні Foundation Coffee Place. Кав'ярня під керівництвом Тимура в 2019, 2021 отримала національну премію ""Сіль"" як найкраща кав'ярня в Україні. Є природженим бізнесменом, тому також є співвласником мережі кав'ярень Viter Coffee, виробництва льоду More Ice, виробництва комбучі True Drinks та маркетинг-агенції Paint Digital. Також є віцепрезидентом та меценатом команди Odesa MMA team.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Криза як стиль життя

  • Про масштабування бізнесу під час кризи

 

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

Криза як стиль життя

  • Про масштабування бізнесу під час кризи

 

ПРОГРАМА

Прогресивна випічка від хліба до десертів у ресторані
08:30 – 09:30
Реєстрація учасників. Ранкова кава ☕
09:30 - 09:40
Відкриття CHEF-CHEF ODESA 2023
09:40 –10:30
ТЕМА: Уніфікація та механізація техпроцесів в умовах дефіциту кваліфікованого персоналу
Еліна Бойко
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019. Стажувалась та навчалась у всесвітньо відомих шефів Швейцарії, Франції та Італії.
10:30 –11:00
Тимур Козонов
Директор та співвласник ростерії кави Foundation Coffee Roasters, кав'ярні Foundation Coffee Place. Кав'ярня під керівництвом Тимура в 2019, 2021 отримала національну премію ""Сіль"" як найкраща кав'ярня в Україні. Є природженим бізнесменом, тому також є співвласником мережі кав'ярень Viter Coffee, виробництва льоду More Ice, виробництва комбучі True Drinks та маркетинг-агенції Paint Digital. Також є віцепрезидентом та меценатом команди Odesa MMA team.
11:00 –11:50
ТЕМА: Випічка ремісничого хліба на заквасці в умовах сучасного ресторану
Ігор Лаврешин
Шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії. Випускник міжнародних шкіл Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry (Швейцарія), NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione (Італія).
11:50 –12:30
Кава-брейк ☕
12:30 – 13:20
ТЕМА: Приготування свіжого хліба, збереженого за технологією Bake&Chill
Сергій Пастух
Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 14 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу. Під час навчання проходив стажування в Німеччині. Сергій займається налаштуванням обладнання та його адаптацією під умови роботи клієнта, демонструє можливості техніки, відштовхуючись від запитів та потреб. Бренд-шеф навчає кухарів працювати зі складним устаткуванням, що вже стало невіддільною частиною сучасної кухні.
13:20 –13:40
ТЕМА: Секрет успішного бізнесу: ефективний контроль витрат у барах та ресторанах
Олена Миро
Засновниця компанії MYROCONSULTYNG. Експерт з бухгалтерського, податкового та управлінського консалтингу у HoReCa.
13:40 - 14:30
ТЕМА: Теоретичні знання з приготування пісочного тіста у роботі в десертах та основних стравах. Використання сезонних продуктів та особливості створення сезонного меню у ресторанах та кондитерських
Максим Пустовіт
Шеф-кондитер готелю Best Western Hotel Lviv та учасник проекту "Майстер шеф".
14:30 - 15:30
Кава-брейк/обід ☕🍲
15:30 - 16:20
ТЕМА: Від цвіту до плоду: як використання квітів і трав збагачує смак
Оксана Четвертіновська
Технолог виробництва хлібобулочних виробів з великим обсягом денної продукції. Розробниця пекарських та кондитерських вітрин з нуля у пекарнях. Навчалась у школі Jordi Bordas, Carpigiani Gelato University, та майстра хлібної справи Пітера Юнга.
16:20 - 16:50
ТЕМА: Кулінарна книга - тут і зараз
Діма Бахта
Фотограф з України. Сім років займається створенням проєктів та контенту про розвиток та дослідження Української кухні, продуктів та регіонів нашої країни. Співавтор міжнародного проєкту для шеф-кухарів «ТОПОТ». Творець чотирьох гастрономічних книг «ТОПОТ». Співавтор та творець фото та відео контенту для проєкту «ВАРТІ». Співавтор благодійного проєкту «Доброго ранку шеф». В співпраці з компанією Canon Ukraine проводить освітні майстер- класи з фотографії по всій країні.
16:50 - 17:50
ТЕМА: Проблеми адаптації вітчизняних продуктів для приготування італійської піци та шляхи їх розв’язання
Віталій Колошиць
Професійний піцайоло та шеф-кухар. Дворазовий віцечемпіон України з неаполітанської та класичної піци. Рекордсмен України. Brand ambassador “Molino dalla Giovanna” в Україні. П’ять років працював піцайоло в Італії. Член асоціації шеф-кухарів України.
17:50 - 18:00
Закриття CHEF-CHEF ODESA 2023
Стати партнером

ПАРТНЕРИ