«Яке обличчя має фаст-фуд сьогодні і чи можна його змінити за допомогою українських страв і назв».

Шеф приготує:

Паляниця на швидкому содовому тісті, як приклад швидкого тіста. Приготуємо на сковорідці.

- Паляницю д’ябло
- Паляницю козацьку
- Паляницю єрусалимську

Книш – ще один вид паляниці, як приклад страви, в яку завертається начинка (наприклад, картопляне пюре зі смаженою цибулею). Приготуємо у пароконвектоматі.

Кенєр лангош (кенєр це хліб, лангош це – з полумʼя), як розтяжний хліб, на основі якого зробимо традиційну подачу зі шпондером, ковбасою, сиром та цибулею.

Креплах – трикутні пельмені, традиційна єврейська страва. Приготуємо у фритюрі.

Шніцель з яєць.

Палюшки на кшталт ньокі.

Тези виступу:

Українська історія як кладень знань для сучасного кухаря.

Які страви з української кухні можна сьогодні впровадити в заклади швидкого харчування.

Нові назви українського фаст-фуду.

Дегустація паляниці, книшів і палюшок.

«Нові нетривіальні начинки для шаурми. Як правильно складати техкартки для шаурми, піци, бургеру».

Шеф приготує:

Два види шаурми у фаст-фуд подачі:

• Шаурма з яловичою печінкою фрі: яловича печінка смажена у фрітюрі в паніровці, набір овочевий і соус у лаваші.

Два види шаурми в ресторанній подачі: 

• Шаурма овочева «глютен free» в рисовому папері з соусом на основі горіхового йогурту з додаванням буряку і м’яти – буде вашою точкою диференціації від схожих закладів.
• Шаурма з курячими сердечками, карамелізованими овочами, картоплею фрі та двома соусами: ягідний та соус на основі йогурту.

Тези доповіді:

• Шаурма в форматі фаст-фуду і в форматі ресторану. В чому різниця?
• Які загальні помилки зустрічаються при створенні технічних карток на шаурму і до чого вони призводять?
  • Чому ніхто не звертає увагу на лаваш?)
  • Соуси для шаурми, в чому різниця приготування соусів для ресторанної і фаст-фуд подачі.
  • Стандартизація, оптимізація і фудкост.

Дегустація шаурми.

«Fast track для фаст-фуду: Чікен-Бол-Кебаб і Shepherd’s pie (пиріг пастуха) з сувідованою яловичиною».

Дегустація: Чікен-Бол-Кебаб і Shepherd’s pie.

«Закваска як замінник дріжджів в закладах швидкого харчування. Рекомендації щодо поєднання хліба і їжі в фаст-фуді по-українськи. Мачанка на кайзерці, як приклад, нової страви українського фаст-фуду».

Шеф презентує:

Два види кайзерки на йогурті на пшеничному і кукурудзяному борошні.

Житню канапку, конопляний і безглютеновий хліб.

Тези доповіді:

• Закваска vs дріжджі для закладів швидкого харчування.
• Чи може бути фаст-фуд корисним?
• Скільки має коштувати булка для бургера для закладів швидкого харчування?
• Що таке Кайзерка і чому її називають прабабцею бургера? Мачанка на Кайзерці - нова страва українського фаст-фуду.
• Рекомендації щодо поєднання пшеничного, житнього, безглютенового хліба з їжею. Який хліб найбільше підходить до риби, м’яса, овочів, сирів.
• Як правильно зберігати хліб в заморозці, щоб він при розморожуванні не втратив свій товарний вигляд.

Дегустація фіш-кайзерки з тилапією.

«Інтерпретація локальної курки в українському фаст-фуді»

Презентація двох страв:

1 страва: Українська класика в азійській інтерпретації фаст-фуду. Котлета по-київськи з пряним маслом.
2 страва: Кацу сандо з брусничним соусом. Від стріт-фуда до ресторану. Новий вид фаст-фуда по-українськи.

«Витяжне тісто, як недооцінений продукт фаст-фуду. Міліна vs лазанья».

Протягом своєї доповіді Дмитро розкаже про історію витяжного тіста, його властивості, калорійність і застосування в стравах багатьох країн, як-то: південь України, Греція, Молдова, Болгарія, Румунія, Балкани, Турція і навіть Індія.

Шеф приготує:

Міліну (болгарський пиріг з витяжного тіста) який викладається шарами і подається з різними начинками овочевими або м’ясними на кшталт лазаньї.

Два види вертути для ресторанів та фаст-фуд:

Фаст-фуд вертута з м'ясом та зеленню, як альтернатива млинцям з м'ясом, які влітку швидко можуть зіпсуватися на роздачі.

Вертута-десерт з лимонним чизкейком.

Всі учасники зможуть продегустувати два види вертут з витяжного тіста і обрати свій варіант або два) для своїх закладів.

«Фаст-фуд десерти, як новий напрям українського фаст-фуду».

Шеф приготує:

• «Український коблер» з яблуком у листковому тісті з центром із маршмеллоу з калини під соусом з карамелі та смажених дріжджів.
• «Котлета по-київські» варіант вуличної перепічки з хрумкою скоринкою та ніжним центром.
• «Солодкий бургер» заварне тісто з кремом , пташине молоко у шоколаді, компоте з абрикосів.

Тези доповіді: 

• Що таке фаст-фуд десерти?
• Як розробити десерти для закладів швидкого харчування, якщо це не вафельна трубочка, вафельний торт чи шоколадний брауні.
• Чи захоче гість їсти десерт з вікна або на ходу, а не за столом. Яку емоцію він хоче отримати?
• Які нюанси треба враховувати при створенні десертів на виніс?