3 сентября 2020 в Харькове в гостеприимном Kharkiv Palace Hotel состоялся лекционно-практический мастер-класс Chef-Chef "Птица и мясо в ресторане".
9 спикеров из разных уголков Украины поделились своим опытом, техниками и рецептами приготовления блюд. За 1 день было приготовлено 18 блюд с дегустациями для гостей мероприятия.
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление блюд из птицы в разных кухнях мира
Приготовление блюд:
- Чкмерули из курицы
- Газированный паштет из куриной печени с кефирным снегом
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление блюд из птицы в разных кухнях мира
Приготовление блюд:
- Чкмерули из курицы
- Газированный паштет из куриной печени с кефирным снегом
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление мяса птицы с использованием дикоросов, запекание в листьях порея и водорослях
Приготовление блюд:
- Филе куриное водорослях комбу
- Перепёлка в травах
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Приготовление мяса птицы с использованием дикоросов, запекание в листьях порея и водорослях
Приготовление блюд:
- Филе куриное водорослях комбу
- Перепёлка в травах
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Применение современных техник при приготовлении традиционных блюд
Приготовление блюд:
- Терин, фаршированный копчеными куриными сердцами и желудками, с ягодным соусом
- Рулет из индейки, курицы и телятины, панированный в золе из сена с соусом из карамелизированной цветной капусты
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Применение современных техник при приготовлении традиционных блюд
Приготовление блюд:
- Терин, фаршированный копчеными куриными сердцами и желудками, с ягодным соусом
- Рулет из индейки, курицы и телятины, панированный в золе из сена с соусом из карамелизированной цветной капусты
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Snackification – кардинальное изменение мировых пищевых привычек
Приготовление блюд:
- Боул в арабском стиле с овощами и куриной грудкой
- Бургер Black Forest
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Snackification – кардинальное изменение мировых пищевых привычек
Приготовление блюд:
- Боул в арабском стиле с овощами и куриной грудкой
- Бургер Black Forest
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Локальность, гармония вкуса и баланс текстур как основа блюд, которые запомнят гости
Приготовление блюд:
- Говядина в луковом сиропе с кремом из поленты с трюфелем и луковыми криспи
- Тар-тар из говядины с ревенем, кремом из печеного порея и ферментированным в соли перцем
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Локальность, гармония вкуса и баланс текстур как основа блюд, которые запомнят гости
Приготовление блюд:
- Говядина в луковом сиропе с кремом из поленты с трюфелем и луковыми криспи
- Тар-тар из говядины с ревенем, кремом из печеного порея и ферментированным в соли перцем
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Особенности приготовления мясных роллов
Приготовление блюд:
- Ролл с карпаччо из говядины, креветкой панко и корнеплодами
- Ролл с лососем и утиной грудкой в азиатском маринаде
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Особенности приготовления мясных роллов
Приготовление блюд:
- Ролл с карпаччо из говядины, креветкой панко и корнеплодами
- Ролл с лососем и утиной грудкой в азиатском маринаде
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
От сложного к простому
Приготовление блюд:
- Курица, кропива, бузина, корнеплоды
- Шаурма 2.0
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
От сложного к простому
Приготовление блюд:
- Курица, кропива, бузина, корнеплоды
- Шаурма 2.0
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Работа с птицей при низких температурах.
Приготовления блюд в грецком орехе и пчелиных сотах
Приготовление блюд:
- Грецкий орех фаршированный патэ из фуа-гра и мясом перепела с демигласом из дикой сливы
- Мясо птицы приготовленное в медовых сотах под соусом из кизила
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
Работа с птицей при низких температурах.
Приготовления блюд в грецком орехе и пчелиных сотах
Приготовление блюд:
- Грецкий орех фаршированный патэ из фуа-гра и мясом перепела с демигласом из дикой сливы
- Мясо птицы приготовленное в медовых сотах под соусом из кизила
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
"Shit in shit out" или соблюдение правил безопасного производства
Приготовление блюд:
- Salsiccia di coniglio con finocchio (кролик с фенхелем в гусиной шее)
- Сэндвич Тартар (из телятины сухой ферментации и бриошь)
Лекционно-практический мастер-класс на тему:
"Shit in shit out" или соблюдение правил безопасного производства
Приготовление блюд:
- Salsiccia di coniglio con finocchio (кролик с фенхелем в гусиной шее)
- Сэндвич Тартар (из телятины сухой ферментации и бриошь)
