CHEF-CHEF 2024
Знайомі незнайомці: wow-фактор доступних продуктів.
Про CHEF-CHEF:
CHEF-CHEF — це серія лекційно-демонстраційних майстер-класів для кухарів, шеф-кухарів, рестораторів та всіх, хто цікавиться гастрономією. Тема події цього року: «Знайомі незнайомці: wow-фактор доступних продуктів».
Ми запрошуємо найцікавіших шеф-кухарів та об’єднуємо найкращих експертів, щоб обмінюватися досвідом та розвивати спільноту разом.
Формат:
Лекційно-демонстраційні майстер-класи від провідних шеф-кухарів України.
На що чекати?
- На практичні воркшопи від найцікавіших шеф-кухарів України: ми робимо акцент на техніки, рішення, практичні знання
- На дегустації всіх страв, які будуть готувати та презентувати спікери
- На крутий нетворкінг та порцію натхнення
- На купу корисної інформації, яка залишиться з вами: учасники події отримують доступ до всіх рецептів та лайфхаків від спікерів
Мета:
Ми прагнемо зробити знання доступними для кожного кухаря, шеф-кухаря, та всіх, кого цікавить тема гастрономії. Створюючи заходи у різних куточках країни, ми даємо можливість розвиватися та отримувати новий досвід, техніки, рецептури, подачі, та відкривати нові смаки без зміни локації. Актуальні теми від CHEF-CHEF самі знаходять вас!
Кому варто відвідати:
- Кухарям
- Шеф-кухарям та су-шефам
- Власникам закладів: від невеликих кафе до великих ресторанів
- Технологам, які працюють з харчовими продуктами
- Всім людям, які пов’язані з індустрією гостинності
- Гастроентузіастам
- Власникам реторанів та фаст-фуд мереж
Чому варто відвідати:
Протягом майстер-класу шефи поділяться власним баченням того, які wow-страви (з цікавими смаками, текстурами, подачами) можна готувати з ніби звичайних, доступних, “не преміальних” продуктів. І доведуть, що емоційний ефект, який страви справляють на гостя, не залежить від високого фуд-коста.
Ми певні, що досвід та талант шефів допоможе розкрити по-новому гастрономічний потенціал звичних та знайомих продуктів. І так само ми певні, що ці знання необхідно поширювати в спільноті українських шефів.
Вам точно необхідно потрапити на цю подію, якщо:
- Ви працюєте в закладі і вам потрібне натхнення, щоб оновити меню
- Ви шукаєте високомаржинальні страви, які оцінять ваші гості
- Ви хочете по-новому поглянути на звичайні продукти та побачити нові можливості
- Ви хочете дізнатися про актуальні кулінарні техніки
- Ви хочете “прокачати” свої скіли на кухні та розвиватися як кухар
- Ви хочете спробувати нові смаки
- Ви хочете провести день, дегустуючи безліч смачних страв та спілкуючись з однодумцями
- Ви шукаєте подію, після якої з’являється безліч нових ідей та бажання експериментувати
SOLD OUT
Львів - 12.03.2024
Дякуємо, що обрали наш майстер-клас!
Всі квитки розпродані! Нова серія лекційно-демонстраційних майстер-класів CHEF-CHEF незабаром.
Слідкуйте за новинами!
Київ
Андрій
Северенчук
Київ
Бренд-шеф ресторану сучасної київської кухні «Глек». Учасник проєкту ТОПОТ
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Шпундра, верещака, галушки 2.0. Як на основі стародавніх рецептів приготувати страви для сучасного ресторану"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- Подача, за якою будуть приходити через Instagram;
- Смак, який буде повертати у дитинство;
- Собівартість, через яку у вас збільшиться зарплатня.
- ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Шпундру
- Верещаку
- Галушки в сучасному стилі
WOW-фактор: буряк, пастернак, яловиче ребро, квасні продукти
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Шпундра, верещака, галушки 2.0. Як на основі стародавніх рецептів приготувати страви для сучасного ресторану"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- Подача, за якою будуть приходити через Instagram;
- Смак, який буде повертати у дитинство;
- Собівартість, через яку у вас збільшиться зарплатня.
- ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Шпундру
- Верещаку
- Галушки в сучасному стилі
WOW-фактор: буряк, пастернак, яловиче ребро, квасні продукти
Київ
Артем
Кабулахін
Київ
Вільний шеф. Шеф кухар без закладу. Переможець Мастер Шеф. Професіонали 4 сезон.
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Глобальне та локальне: як світові кулінарні техніки позволяють по-новому розкрити потенціал українських продуктів"
ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Крем з селери, равіоллі з селери та грибів, зморшки, трюфель, бернуазет
- Шашличок з яловичого сердя, білі гриби, глазур з узвару, умебоші зі сливи, чорний перець та грибний беарнез
WOW-фактор: селера, гриби, яловиче серце
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Глобальне та локальне: як світові кулінарні техніки позволяють по-новому розкрити потенціал українських продуктів"
ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Крем з селери, равіоллі з селери та грибів, зморшки, трюфель, бернуазет
- Шашличок з яловичого сердя, білі гриби, глазур з узвару, умебоші зі сливи, чорний перець та грибний беарнез
WOW-фактор: селера, гриби, яловиче серце
Львів
Льоля
Ланда
Львів
Шефиня та засновниця єдиного у Львові єврейського кафе «Єрусалим» та Zero Waste доставки LvivSmartFood, дослідниця української єврейської кухні.
ТЕМА ВИСТУПУ:
(виступ в парі з Маріанною Душар)
"Розмови про галицько-єврейську кухню та обід з трьох страв"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
"На небесах тільки й говорять, що про українську кухню... яка вона прекрасна і безкінечна..." Хочемо поділитися тим, що нас захоплює - несподіваною сумішшю традицій та смаків. Розповімо яким цікавим може бути домашній галицько-єврейський обід. Готуємо, розповідаємо та частуємо.
ШЕФИНЯ ПРИГОТУЄ:
- Закуску за мотивами дитячих спогадів
- Модерний зелений борщ
- Ругелах з шоколадом, вишнею та тхіною
WOW-фактор: яловича печінка, зеленина
ТЕМА ВИСТУПУ:
(виступ в парі з Маріанною Душар)
"Розмови про галицько-єврейську кухню та обід з трьох страв"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
"На небесах тільки й говорять, що про українську кухню... яка вона прекрасна і безкінечна..." Хочемо поділитися тим, що нас захоплює - несподіваною сумішшю традицій та смаків. Розповімо яким цікавим може бути домашній галицько-єврейський обід. Готуємо, розповідаємо та частуємо.
ШЕФИНЯ ПРИГОТУЄ:
- Закуску за мотивами дитячих спогадів
- Модерний зелений борщ
- Ругелах з шоколадом, вишнею та тхіною
WOW-фактор: яловича печінка, зеленина
Львів
Маріанна
Душар
Львів
Національна експертка із Традиційних Гарантованих Особливостей (TSG), дослідниця галицької кухні, письменниця про історію їжі, антропологНня їжі, авторка проєктів Seeds and Roots та Пані Стефа.
ТЕМА ВИСТУПУ,
(виступ в парі з Льолею Ландою)
"Розмови про галицько-єврейську кухню та обід з трьох страв"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
"На небесах тільки й говорять, що про українську кухню... яка вона прекрасна і безкінечна..." Хочемо поділитися тим, що нас захоплює - несподіваною сумішшю традицій та смаків. Розповімо яким цікавим може бути домашній галицько-єврейський обід. Готуємо, розповідаємо та частуємо.
ШЕФИНЯ ПРИГОТУЄ:
- Закуску за мотивами дитячих спогадів
- Модерний зелений борщ
- Ругелах з шоколадом, вишнею та тхіною
WOW-фактор: яловича печінка, зеленина
ТЕМА ВИСТУПУ,
(виступ в парі з Льолею Ландою)
"Розмови про галицько-єврейську кухню та обід з трьох страв"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
"На небесах тільки й говорять, що про українську кухню... яка вона прекрасна і безкінечна..." Хочемо поділитися тим, що нас захоплює - несподіваною сумішшю традицій та смаків. Розповімо яким цікавим може бути домашній галицько-єврейський обід. Готуємо, розповідаємо та частуємо.
ШЕФИНЯ ПРИГОТУЄ:
- Закуску за мотивами дитячих спогадів
- Модерний зелений борщ
- Ругелах з шоколадом, вишнею та тхіною
WOW-фактор: яловича печінка, зеленина
Одеса
Антон
Гільчук
Одеса
Переможець 4 кубка України з кулінарії. Переможець кулінарного кубка західна Україна, Переможець Ukraine Chef Challenge by RATIONAL AG
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Несучасна українська кухня"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- їжа як спогад
- як створюється та змінюється українська кухня зараз
- як надихаючись старим створювати нове
ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Бутерброд з SALOм
- Каша з бараниною
WOW-фактор: пшенична каша, сало, баранина
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Несучасна українська кухня"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- їжа як спогад
- як створюється та змінюється українська кухня зараз
- як надихаючись старим створювати нове
ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Бутерброд з SALOм
- Каша з бараниною
WOW-фактор: пшенична каша, сало, баранина
Львів
Максим
Прихідько
Львів
Шеф-кухар ресторану Mamma. Спікер та член Асоціації шеф-кухарів України та Західної Шеф Групи та клубу галицької кухні. Співзасновник кулінарної школи "Шлях до майстерності"
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Робота з власними (українськими) продуктами та використання їх в ресторані"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- Як працювати з сезонними продуктами
- Впровадження страв з локальних продуктів в ресторанні
- Використання простих продуктів у вишуканих стравах
ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Фаршироване яйце
- Філе гольця з рибним мусом, раками та качаною кашею
WOW-фактор: яйце, качана каша
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Робота з власними (українськими) продуктами та використання їх в ресторані"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- Як працювати з сезонними продуктами
- Впровадження страв з локальних продуктів в ресторанні
- Використання простих продуктів у вишуканих стравах
ШЕФ ПРИГОТУЄ:
- Фаршироване яйце
- Філе гольця з рибним мусом, раками та качаною кашею
WOW-фактор: яйце, качана каша
Івано-Франківськ
Олена
Жаботинська
Івано-Франківськ
Бренд-шеф та партнер мережі "23 ресторани"
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Непопулярні коренеплоди. Новий смак відомих овочів"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- цікаві способи приготування простих продуктів
- де шукати дикороси та як безпечно їх готувати
- старі рецепти
- чи варто їх переробляти?
ШЕФИНЯ ПРИГОТУЄ:
- Ріпа в чотирьох станах
- Корінь козельця з пюре з топінамбура та лактоферментованим агрусом
WOW-фактор: ріпа, корінь козельця
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Непопулярні коренеплоди. Новий смак відомих овочів"
ТЕЗИ ВИСТУПУ:
- цікаві способи приготування простих продуктів
- де шукати дикороси та як безпечно їх готувати
- старі рецепти
- чи варто їх переробляти?
ШЕФИНЯ ПРИГОТУЄ:
- Ріпа в чотирьох станах
- Корінь козельця з пюре з топінамбура та лактоферментованим агрусом
WOW-фактор: ріпа, корінь козельця
Київ
Сергій
Пастух
Київ
Бренд-шеф найбільшого в Україні імпортера професійного обладнання для закладів харчування, компанії Маресто.
ТЕМА ВИСТУПУ:
Wow-обладнання на професійній кухні. Техніка, що здатна дивувати, як новачків, так і справжніх кулінарних гуру.
ТЕМА ВИСТУПУ:
Wow-обладнання на професійній кухні. Техніка, що здатна дивувати, як новачків, так і справжніх кулінарних гуру.
Київ
Ігор
Гречко
Київ
CEO та співвласник компанії Servio Soft, яка спеціалізується на розробці комплексного програмного забезпечення для автоматизації готелів, ресторанів, СПА, парковок, казино та інших сфер гостинності. Завдяки створеним рішенням, компанія допомагає клієнтам ефективно керувати своїми об’єктами та покращувати якість обслуговування. Сьогодні SERVIO має майже 10 000 задоволених клієнтів з різних областей.
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Система кухонних дисплеїв, як помічник для кухаря"
ТЕМА ВИСТУПУ:
"Система кухонних дисплеїв, як помічник для кухаря"
