CHEF-CHEF. Птиця та м'ясо у ресторані. Одеса

Одеса

Віктор

Тітов

Одеса

Бренд-шеф мережі ресторанів G-Group Засновник ресторану української кухні U restaurant about u Засновник Асоціації Шеф-Кухарів Півдня України Організатор кубків України по кулинарії, проєктів «Дні Української кухні», Ukrainian Culinary Faces, Ukrainian Culinary Ways.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
"Курс на Схід: автентична гастрономія Азії"

Приготування страв:

Неми з куркою і соусом світ чилі
Котлета Малевича

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
"Курс на Схід: автентична гастрономія Азії"

Приготування страв:

Неми з куркою і соусом світ чилі
Котлета Малевича

Дніпро

Юрій

Діденко

Дніпро

Шеф-кухар ресторану при готелі Park Hotel Працював у Варшаві (Польша) в готелі Splendor 4*, проходив стажування в мишленівських ресторанах Копенгагена (Данія) Relæ 1* і Cadeau 2* . Має досвід роботи на круїзних лайнерах американської компанії Princess Cruises. В минулому бренд-шеф ресторану Varburger і ресторану «Ринкові відносини» у м. Дніпро. Очолював кухню ресторану «Козачок» у ресторанній мережі «Козирна Карта» у м. Полтава. Брав участь у запуску лабораторії Gastro Hub в Києві на Столичному ринку.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

"Класика французької кухні в українському гастро просторі"

Приготування страв:

Французький м'ясний пиріг з куркою та овочами
Курка в двох текстурах з м'яким соусом і пюре з топінамбура з ферментованим часником

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:

"Класика французької кухні в українському гастро просторі"

Приготування страв:

Французький м'ясний пиріг з куркою та овочами
Курка в двох текстурах з м'яким соусом і пюре з топінамбура з ферментованим часником

Київ

Ігор

Лаврешин

Київ

Бренд-пекар Convotherm, Шеф-інструктор NIPfood, член Асоціації шеф-кухарів України, викладач Кулінарної Академії. Випускник міжнародних шкіл Masterbaker Center for Excellence in Baking and Pastry (Швейцарія), NIPfood Nazionale Italiana Pizzaioli & Panificazione (Італія).

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
"Flatbread - як адаптувати під запити сьогодення один з найдавніших видів плоского хліба"

Приготування страв:

Плоский хліб із використанням різноманітних масел та курки.

Приготування страв:

Плоский хліб із використанням різноманітних масел та курки.

Чернівці

Віталій

Гуралевич

Чернівці

Бренд-шеф ресторації «Хата» (Чернівці). Має понад 11 років досвіду роботи у гастрономії. Організатор Кулінарного кубку Західної України. Кулінарний експерт на телеканалі СТБ, член Асоціації шеф-кухарів України, член журі Національної ресторанної премії «СІЛЬ 2020». Крім того, Віталій навчався в Баскському кулінарному центрі (Сан-Себаст’ян, Іспанія) та кулінарній школі «Ферранді» в Парижі.

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
"Фудкост - як покращити імідж курятини в очах споживача»

Приготування страв:

Куряча печінка фламбе в гранатовому соусі з кукурудзяною панакотою та чіпсами з пшениці
Курячі сердечка і печінка у вершково-коньячному соусі

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
"Фудкост - як покращити імідж курятини в очах споживача»

Приготування страв:

Куряча печінка фламбе в гранатовому соусі з кукурудзяною панакотою та чіпсами з пшениці
Курячі сердечка і печінка у вершково-коньячному соусі

Київ

Сергій

Пастух

Київ

"Бренд-шеф компанії Maresto. В кулінарії Сергій 13 років, і за цей час встиг попрацювати з різними кухнями з усього світу. Під час навчання проходив стажування в Німеччині. Сергій займається налаштуванням обладнання та його адаптацією під умови роботи клієнта, демонструє можливості техніки, відштовхуючись від запитів та потреб. Бренд-шеф навчає кухарів працювати зі складним устаткуванням, що вже стало невід'ємною частиною сучасної кухні."

Лекційно-практичний майстер-клас на тему:
"Заготовки у ресторані: зберігання та відновлення напівфабрикатів"

Приготування страв:

Піта з томленою свининою
Копчена курка

Приготування страв:

Піта з томленою свининою
Копчена курка

Київ

Ілля

Червенко

Київ

Бренд-шеф компанії «Морський Дім», визнаний експерт в японській і паназійській кухні, випускник SushiSkills Institute, учасник міжнародного конкурсу майстрів із виготовлення суші - Sushi Cup Japan у 2013 та 2019рр. Пройшов стажування в провідних ресторанах Європи та Азії, а також в легендарній кулінарній школі Le Cordon Bleu London.

Лекционно-практический мастер-класс на тему:
"Використання азійських соусів та спецій у стравах із птиці та м'яса"

Приготовление блюд:

Курча з кокосовим карі-соусом Массаман
Маринована яловичина в устричному соусі зі спайсі соусом

Приготовление блюд:

Курча з кокосовим карі-соусом Массаман
Маринована яловичина в устричному соусі зі спайсі соусом

Київ

Олексій

Міллер

Київ

Бренд-шеф компанії «METRO Україна», досвід роботи на професійній кухні - 22 роки. За плечима шефа досвід роботи бренд-шефом компанії «Фігаро кейтеринг», готелю «Radisson Blu Resort Bukovel» та ресторану «Марракеш», а також мережі піцерій «IL Molino».

В рамках теми проекту Chef-Chef "Птиця і м'ясо у ресторані» шеф приготує страву:

Качине філе з карамелізованим пастернаком з гарбузово-грушевим велюте під азіатським трюфельним соусом

В рамках теми проекту Chef-Chef "Птиця і м'ясо у ресторані» шеф приготує страву:

Качине філе з карамелізованим пастернаком з гарбузово-грушевим велюте під азіатським трюфельним соусом

Як це було