Євген Клопотенко
Шеф-кухар, співвласник ресторанів «100 років тому вперед», «Інші Бістро», «Інші Бар» та «Полтава»
Київ, Україна
БІОГРАФІЯ:
Шеф-кухар, співвласник ресторанів «100 років тому вперед», «Інші Бістро», «Інші Бар» та «Полтава», дослідник української кухні, громадський активіст. У 2021 році організатори всесвітньо відомого ресторанного рейтингу The World's 50 Best Restaurants включили Євгена Клопотенка до списку 50 Next - переліку професіоналів, які розширюють кордони гастрономії. Євген є ініціатором внесення борщу до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО та ідеологом проєкту з поліпшення культури харчування Cult Food.
ТЕМА: Екосистема ресторанів української кухні та до чого тут галушки.
*Спікер доповідає разом з Іною Поперешнюк.
Шеф приготує:
1. Галушки з гарбузом, зубровкою, мациком та сиром з молока сірої породи корів
2. Шпундра з місо пастою, конфітюром з цибулі, буряковим квасом та копченим сомом
3. Маківник з вершковим овечим маслом, бузиною, ферментованим соняшником та олією з ісопа
4. Кисіль з водного кефіру та копченою грушою
