Євген Сушко

Шеф-кухар "Citadel"

Львів, Україна

Тема виступу: "Наше рідне: як страви української кухні та локальні продукти підкорюють ресторанні меню"

БІОГРАФІЯ:

Євген Сушко — шеф-кухар "Citadel", Gastro Boutique Hotel», ресторатор, співзасновник “SHOco”, “Daily Dose”, “Zwin”, “Lvivent”, “La Luce”.

ТЕЗИ:

Українська кухня в ресторані з "високим чеком": новий погляд на спадщину та бізнес-модель;
Повний цикл: від вирощування власних продуктів до створення креативних страв;
Власне виробництво в ресторані: шовдар, сири, пекарня, ферментація м'яса;
Найцікавіші регіональні продукти та інтеграції їх в меню;
Соціальні проєкти: як організувати кулінарну школу для ВПО та промотувати гастрономічну спадщину регіону.