Юрій Паруна

БІОГРАФІЯ:

Юрій Паруна — бренд-шеф ресторанів Закарпаття: Порядний Ґазда, Амур, Chizay Мала Гора, Food Love та нових проєктів Old Continent.

Його справжня пристрасть — це якісні страви, локальні продукти та крафт. Пройшовши довгий шлях від хлопця з провінції, який любив готувати, до бренд-шефа найкращих ресторанів Закарпаття. Юрій здобув ступінь магістра з харчових технологій у Київському торговельно-економічному університеті, а також поглибив свої знання на численних майстер-класах та кулінарних проєктах. Він опанував навички сироваріння та ферментації м’ясних продуктів. Понад 13 років Юрій розвиває свій смак і майстерність як шеф-кухар. Серед його досягнень — відзнака «Ревізор» для ресторану Порядний Ґазда, а також участь ресторанів Порядний Ґазда та Chizay Мала Гора у ютуб-проєктах «Їжа Закарпаття».

Найбільшу гордість Юрій відчуває завдяки своїй безпосередній участі у розробці рецептів і створенні крафтового продукту, такого як шовдарь, який визнаний елементом нематеріальної культурної спадщини України. Крім того, Юрій активно сприяє розвитку кулінарної майстерності через створення та проведення «Порядної школи» — навчальної програми для кухарів, внутрішньо переміщених осіб, людей з інвалідністю, членів багатодітних сімей, матерів-одиначок і осіб з хронічними захворюваннями. За підтримки та партнерства з міжнародним благодійним фондом Dorkas.Ukraine. Юрій налаштований продовжувати створювати нові кулінарні шедеври, які будуть надихати відвідувачів і дарувати їм незабутні враження.

ТЕЗИ:

• Українська кухня в ресторані з "високим чеком": новий погляд на спадщину та бізнес-модель;
• Повний цикл: від вирощування власних продуктів до створення креативних страв;
• Власне виробництво в ресторані: шовдар, сири, пекарня, ферментація м'яса;
• Найцікавіші регіональні продукти та інтеграції їх в меню;
• Соціальні проєкти: як організувати кулінарну школу для ВПО та промотувати гастрономічну спадщину регіону.