27 ноября 2021
Концепция Creative Chefs Summit 2021
«Трансформация: Сила изменений»
В 2021 году мы переосмысливаем стиль жизни, кухню, работу ресторанов и сервиса. Covid19 став движущей силой изменений глобальной культуры потребления.
Мы хотим переосмыслить отношения между людьми на кухне, организацию рабочих процессов и обучения.
Мы заново влюбляемся в свою страну и ее продуктовый потенциал, возрождаем интерес к локальной кухне у жителей страны, открывая новые грани! Концепции ресторанов становятся более гибкими, что позволяет подстраиваться под внешние обстоятельства, ограничения и переменчивые правила.
Мы стремимся усилить роль и голос поваров Украины в гастрономической индустрии страны и мировом масштабе!
Creative Chefs Summit 2021: TRANSFORMATION — это исследование темы переосмысления, поиск новых комбинаций и гибких концепций вместе с 5 выдающимися международными шефами и 5 сильнейшими шефами Украины!
- Ключевые трансформации традиционных форм гастрономии
- Переосмысление глобальной культуры потребления
- Шеф-трансформер: креатор - управленец - предприниматель
- Трансформация бизнес-моделей ресторанов
- RnD как инструмент для инноваций и развития ресторанов
CREATIVE CHEFS SUMMIT
полезен для
Спикеры
Встречайте наших спикеров
Трансформаторы встретятся на Creative Chefs Summit 2021!
Время разрушать барьеры и менять мир гастрономии! Приглашаем вас присоединиться к глобальной трансформации мира кулинарии в сопровождении лучших мировых и украинских шефов!
На сцене Creative Chefs Summit мы представляем трансформационные мастер-классы и доклады, которые погрузят вас в увлекательную смесь знаний от новаторов и настоящих талантов мира профессиональной гастрономии. Предлагаем ступить на путь глубокого изучения индустрии и найти новый опыт и вдохновение в выступлениях тех, кто принимает и решает вызовы нашего времени!
Програма
9:00 - 10:00
РЕГИСТРАЦИЯ
10:00 - 10:10
ОТКРЫТИЕ CREATIVE CHEFS SUMMIT
10:10 - 10:30
Владелец Ресторанов Саввы Либкина, Украина
Приветственное слово от мэтра - Савелия Либкина.
10:30 - 11:45
«Успешный R&D для развития ресторана - исследования продуктов, инновации, внедрение в меню»
Ресторан Alchemist 2* Мишлен, Копенгаген
Мирали Дилбази
Шеф-повар файн дайнинг ресторана Mirali от Good Wine, Украина
11:45 - 12:00
Показ последней шефской коллекции от ателье Ирины Махинько
12:00 - 13:15
«Прорывной кулинарный ритейл от шефа. От стартапа до поставок в лучшие мишленовские рестораны».
Техники копчения и вяления продуктов. Гастрономический потенциал работы с угрем.
Прогрессивный ритейл шеф-основатель Rooftop Smokehouse, Барселона
Элеонора Баранова
Chefs Table Restaurant, Победитель Master Chef профессионалы, Украина
13:15 - 14:15
ОБЕД
14:15 - 14:45
Конкурс Chicken Kyiv Challenge на центральной сцене.
При поддержке компании MHP.
14:45 - 15:30
«Трансформация овощей - от поля до тарелки. Сухое вызревание овощей и техники работы с растениями и корнеплодами. Пэринг с алкогольными и безалкогольными напитками на основе овощей».
Зеленая звезда Мишлен, Николас - лучший вегетарианский шеф года от гида Gault & Millau, Каролин - шеф-сомелье по работе с травами и овощами, Брюссель
15:30 - 15:45
КОФЕ-БРЕЙК
15:45 - 17:00
«Экосистема файндайнинг ресторана - от высокой кухни до блюд на доставку.
Хиты из меню Hide Above, Hide Ground, Hide Delivery».
Ресторан Hide 1*Мишлен, лучший ресторан Лондона 2019, совладелец Евгений Чичваркин, Лондон
Айк Вейшторт
шеф-повар 5* отелей Fairmont Grand Hotel Kyiv, Riviera House Hotel и KAMA Restaurant, Украина
17:00 - 18:15
«Разработка и интеграция знакового десертного меню в ресторане».
Лучший шеф-кондитер мира 2020 по версии The Best chef Awards, ресторан Lasarte 3* Мишлен, Барселона
Ольга Рыдвановская
Шеф - кондитер сети ресторанов First Line Group, Украина
18:15
Торжественное завершение Саммита
ПАРТНЕРЫ МЕРОПРИЯТИЯ
