Back to overview

Ollie Dabbous

Ollie Dabbous

Співзасновник та виконавчий шеф-кухар
Ресторан HIDE 1* Michelin
Лондон, Велика Британія

Нагороди та досягнення Оллі:
1 Michelin Star: 2019, 2020
GQ Restaurant of the Year, 2019
Food & Travel: Best Newcomer, 2019
Hardens: Best Newcomer, 2019
London Restaurant Awards: Best Restaurant, 2019
Restaurant Magazine: Best Wine List, 2019
Best Non-Fiction Book Design, Dabbous: The Cookbook, 2014
ES1000, 2014 – Present

Спеціалізація: висока Нова Британська кухня, локальний продукт.

Кухнею Оллі цікавиться з дитинства. Він пройшов довгий шлях: від стажування в Le Manoir aux Quat 'Saisons в Оксфордширі в юному віці, де починав з чистки овочів та миття посуду, поступово просуваючись кар’єрою кухаря вгору. Як він сам неодноразово окреслює початок свого кулінарного шляху: «Це було неймовірно важко, але дало найкращий досвід!».

Пізніше працював у П’єра Ганьєра в Noma, L 'Astrance и The Fat Duck, а потім — в Hibiscus й Mugaritz, перш ніж повернутися в Англію. У Лондоні відкрив власний ресторан Dabbous. Проєкт виявився фантастично успішним, і всі роки роботи ресторану, столики були заброньовані на місяці вперед. Але через якийсь час стало зрозуміло, що «скляної стелі» кар’єри досягнуто, і Оллі стало просто нікуди рухатися далі, залишаючись в цьому проєкті. Саме в цей момент з ним зв’язався Євген Чичваркін і запропонував роботу. Оллі переїхав, щоб зайнятися рестораном Hide, в якому працює до нині.