Назад до спікерів

Бастер Тернер

Бастер Тернер

Бастер Тернер
Прогресивний рітейл шеф-засновник
Rooftop Smokehouse,
Іспанія

Спеціалізація: копчення риби та морепродуктів, м’яса, птиці, вершкового масла, ферментація овочів.

Після переїзду з Лондона, де він працював фотографом, в Іспанію, в 2006 році Бастер поступив в престижну кулінарну школу Hofmann. Потім послідувала безцінна робота в St Johns в Лондоні, де шеф-кухар Фергюсон Хендерсон надихнув своєю простотою і вмінням використовувати цілих тварин, а також в Faviken в Швеції, де шеф-кухар Магнус Нільссон розповів йому про важливість локальних сезонних інгредієнтів і про те, як зробити так, щоб вони прослужили довше.

Володіючи цими знаннями, сьогодні Бастер зосереджений на розробці нових продуктів з використанням ферментів, солінь і диму в своїй компанії Rooftop Smokehouse. В даний час він поставляє копченості більш ніж в 20 ресторанів, зазначених зіркою Мішлен, і в спеціалізовані магазини делікатесів по всій Іспанії.